Ziemniaki są w naszym kraju bardzo popularne. Tylko wyobraźnia kulinarnego specjalisty ogranicza ilość potraw, jakie można z niej przygotować. Tak się składa, że ziemniaki, które ugotowaliśmy lub usmażyliśmy, smakują gorzko. Częściej dzieje się tak, gdy ziemniaki gotuje się w mundurkach, ale zdarza się, że ziemniaki gotowane w zupie mają gorzki smak, a wraz z nim całe danie. Ważne jest, aby zrozumieć, że gorzkie ziemniaki mogą być niebezpieczne dla zdrowia.
Jak jeszcze zanim ziemniaki będą gotowe, zrozumieć, czy będzie gorycz?
Zdarza się, że wygląd bulw świadczy o tym, że ziemniaki będą smakować gorzko. Można to zrozumieć po zielonym kolorze na korzeniach. Lepiej nie jeść takich ziemniaków, a przynajmniej pokroić warzywa grubą warstwą.
Kolejnym znakiem mogącym wskazywać na gorycz ziemniaczaną są czarne plamy. Jeśli po odcięciu czarnych plam ziemniaki nadal smakują gorzko, to nie warto.
Ale nie zawsze gorzki smak bulw w jakiś sposób wpłynie na wygląd.
Powody, dla których ziemniaki mogą mieć gorzki smak
- Jeśli mówimy o młodych ziemniakach, najprawdopodobniej nie są one dojrzałe. I nie można pozbyć się goryczy w takich bulwach, bez względu na to, jak je ugotujesz. Smak ten wynika z faktu, że ziemniaki, które należą do rodziny psiankowatych, zawierają w bulwach alkaloidy, zwykle solaninę. Alkaloidy są nie tylko nieprzyjemne w smaku, ale także szkodliwe dla organizmu. Kiedy ziemniaki dojrzewają, alkaloidy się rozkładają. Dlatego goryczka jest często wyczuwalna właśnie w niedojrzałych owocach.
- Inną przyczyną goryczy może być nadmiar chemii w ziemniaku. Zdarza się, że pozbawiony skrupułów rolnik zużywa zbyt dużo nawozu, aby szybciej uzyskać większe plony. Zwalczanie szkodników odbywa się również za pomocą nawozów chemicznych. Chrząszcz zjadający ziemniaki umiera, ale pojawia się gorzki smak.
- Goryczka może wynikać z niewłaściwego przechowywania. Jeśli ziemniak był w świetle przez długi czas, alkaloidy zaczną się uwalniać, nadając ziemniakowi gorzki smak i niezdrowy. Przechowuj ziemniaki w chłodnym, ciemnym miejscu, nie w lodówce.
- Alkaloidy znajdują się w ziemniakach w niewielkich ilościach, a gdy bulwy zaczynają kiełkować, ich liczba dramatycznie wzrasta. Dlatego, jeśli ziemniaki, które zamierzasz ugotować, wykiełkowały, zwiększa się szansa na gorzki posiłek.
