Często zdarza się, że przepisy wskazują na użycie proszku do pieczenia, ale co zrobić, jeśli nie było go pod ręką? Czy proszek do pieczenia można zastąpić sodą oczyszczoną, jeśli tak, to w jakich proporcjach? Jak mieszać i przechowywać domowy proszek do pieczenia? Więcej na ten temat opowiemy bardziej szczegółowo.
Cel proszku do pieczenia
Do ciasta używa się proszku do pieczenia, aby nadać mu porowatą i przewiewną konsystencję. Proszek do pieczenia jest zwykle odpowiedni do twardych i ciężkich ciast, takich jak kruche ciasto. Wbrew powszechnemu przekonaniu w cieście biszkoptowym nie stosuje się proszku do pieczenia. W prawdziwym cieście biszkoptowym, wymieszanym według wszelkich zasad, powietrze nadaje porowatość.
Proszek do pieczenia przygotowany zgodnie z proporcjami, w przeciwieństwie do sody, nie będzie gorzki w cieście i całkowicie zareaguje bez pozostałości. Natomiast napoje gazowane mogą zbijać się i zgniatać na zębach.
Naczynia
Do mieszania potrzebne będą całkowicie suche naczynia, ponieważ składniki proszku do pieczenia mogą natychmiast zareagować, jeśli dostanie się wilgoć. Obecność obojętnej substancji, takiej jak mąka lub skrobia, fizycznie oddziela od siebie cząstki kwasu i zasady, dzięki czemu nie reagują przedwcześnie.
Przygotuj suchą łyżeczkę i idealnie suchy słoik z ciasno przylegającą pokrywką. Lepiej wziąć słoik z docieraną pokrywką. W takim przypadku wilgoć z powietrza gwarantuje, że nie dostanie się do mieszaniny.
Proporcje proszku do pieczenia
W rzeczywistości przygotowanie proszku do pieczenia ciasta w domu jest bardzo proste. Aby to zrobić, wymieszaj dostępne produkty, takie jak mąka lub skrobia, kwasek cytrynowy i soda.
Rada. Aby uzyskać lepsze wchłanianie wilgoci, umieść kostkę cukru rafinowanego w pojemniku z proszkiem do pieczenia. Okresowo zmieniaj cukier na nowy cukier.
Odmierzyć suchą czystą łyżką 12 łyżeczek mąki lub skrobi, dodać 5 łyżeczek sody i 3 łyżeczki kwasu cytrynowego (drobno). Zamknij szczelnie pokrywkę, potrząśnij słoikiem, aby dokładnie wymieszać zawartość.
Rada. Aby mikstura się wymieszała, użyj większego słoika, a do przechowywania wlej do mniejszego słoika z ciasno przykrytą pokrywką.
Gdzie i ile przechowywać
Otrzymany proszek do pieczenia nie ma daty ważności, a uzyskana ilość może wystarczyć na rok kalendarzowy. Wyjmij proszek do pieczenia do przechowywania w ciemnym miejscu, gdzie nie ma nadmiernej kondensacji wilgoci, a powietrze jest suche.
Do ciasta dodać otrzymany w domu proszek do pieczenia zgodnie z przepisem, jednocześnie wkładając go bezpośrednio do mąki.
