W dzisiejszych czasach tak wiele przepisów wspomina o proszku do pieczenia, co powoduje pewne zamieszanie. Nie wszyscy wiedzą, że jest to najczęściej sprzedawany proszek do pieczenia w dziale piekarniczym każdego supermarketu. Ale jeśli nie masz możliwości jego zakupu, możesz spróbować znaleźć dla niego alternatywny zamiennik.
Czy to jest to konieczne
proszek do pieczenia; - produkt zawierający kwas; - jajka; - alkohol
Instrukcje
Krok 1
Proszek do pieczenia został wynaleziony na początku XX wieku i można go łatwo odtworzyć w domu. Będzie to wymagało 1 łyżeczki kwasu cytrynowego, 1 łyżeczki. zwykła soda oczyszczona i taka sama ilość dowolnego wypełniacza - skrobi, mąki lub cukru pudru. Gotową mieszankę można przechowywać dość długo, ale po dostaniu się do płynnego medium soda i kwas reagują ze sobą. Produktem ubocznym reakcji jest dwutlenek węgla, który rozluźnia ciasto, sprawiając, że wypieki są twarde i twarde.
Krok 2
Możesz osiągnąć dokładnie ten sam efekt, dodając do ciasta zwykłą sodę oczyszczoną. Ale w tym przypadku innym składnikiem do pieczenia powinien być jakiś produkt zawierający w swoim składzie kwas. Na przykład sok z cytryny, jogurt, kefir, puree z kwaśnych owoców. Upewnij się, że nie przenosisz sody, jej stosunek ilościowy nie powinien przekraczać 1 łyżeczki na 500 g mąki, w przeciwnym razie wypieki uzyskają specyficzny nieprzyjemny posmak.
Krok 3
W książkach kucharskich z okresu sowieckiego wiele przepisów sugeruje zgaszenie sody oczyszczonej przed dodaniem jej do ciasta. Można to zrobić zwykłą łyżką stołową, dodając trochę octu lub soku z cytryny. Zaraz na twoich oczach powstanie gwałtowna reakcja chemiczna, więc nie wahaj się, tylko natychmiast wmieszaj skwierczącą masę do ciasta, aby nie stracić cennych bąbelków dwutlenku węgla, dla którego wszystko się zaczęło.
Krok 4
Bąbelkową strukturę można również uzyskać przy dużej liczbie jaj. Im dokładniej je ubijesz, tym wypieki będą wyższe i bardziej przewiewne. Aby wzmocnić efekt, ubij białka oddzielnie od żółtek, dodaj je do ciasta pod sam koniec gotowania, mieszając delikatnymi ruchami ku górze.
Krok 5
Alkohol w postaci rumu lub koniaku może być również dobrą alternatywą dla proszku do pieczenia. Wystarczy dodać 1-2 łyżki stołowe i dalej piec zgodnie z przepisem. Opary alkoholu rozluźnią ciasto i wyparują. Jeśli jednak wypieki przeznaczone są do spożycia przez dzieci, należy nadal zaniedbywać alkohol.
