Ciasto do pieczenia, czyli proszek do pieczenia - produkt bez którego trudno przygotować puszyste wypieki. Ogólnie rzecz biorąc, nazwy te ukrywają zwykłe komponenty, z których można przygotować ten produkt w domu przy minimalnych kosztach.
Wiele gospodyń domowych jest przyzwyczajonych do używania zakupionych proszków do pieczenia, nawet nie zakładając, że jest to tylko mieszanka węglanów spożywczych (rodzaje sody) i kwasu cytrynowego lub winnego. Aby go przygotować, musisz znać odpowiednie proporcje, dostajesz proszek do pieczenia nie gorszy niż zakupiony.
Domowy proszek do pieczenia
Działanie proszku do pieczenia następuje w wyniku reakcji utleniania węglanu, w wyniku której uwalniany jest dwutlenek węgla, który podczas pieczenia podnosi ciasto i powoduje jego kruszenie. Oznacza to, że zwykła soda oczyszczona sama w sobie jest doskonałym proszkiem do pieczenia, a jeśli połączysz ją w odpowiednim stosunku ze środkiem utleniającym, otrzymasz tak zwany proszek do pieczenia.
Aby przygotować proszek do pieczenia do użycia w przyszłości i użyć go w razie potrzeby, będziesz potrzebować nieprzezroczystego ciemnego słoika do przechowywania, aby chronić przyszłą kompozycję przed ekspozycją na światło. Weź 12 łyżeczek mąki, która działa jak emulgator. Do nich dodaje się 5 łyżeczek sody oczyszczonej i 3 łyżki kwasu cytrynowego. Całość miesza się drewnianym patyczkiem, a nie metalowym (aby uniknąć reakcji utleniania metalu). Powstały proszek jest przechowywany w suchym, ciemnym miejscu. W razie potrzeby do ciasta dodaje się kilka łyżek tej kompozycji.
Szybki proszek do pieczenia
Jeśli sytuacja rozwinęła się tak, że nie zajęli się wcześniej proszkiem do pieczenia, ale naprawdę chcesz coś upiec, możesz użyć szybkiego proszku do pieczenia znanego każdej gospodyni domowej, a raczej sody gaszonej. Reakcja emisji dwutlenku węgla jest odtwarzana tak samo jak w przypadku zwykłego proszku do pieczenia. Jedyną różnicą jest to, że jest błyskawiczna i trzeba ją od razu upiec. Jedna łyżeczka sody oczyszczona jest gaszona octem. Zwykły ocet można zastąpić octem jabłkowym lub winnym. Jeśli pieczenie przygotowuje się z kefirem, można to zrobić bez hartowania, ponieważ sam kefir ma wysoką kwasowość i daje podobną reakcję podczas dodawania sody.
Podstawową zasadą stosowania sody oczyszczonej jest to, że musi ona przejść reakcję utleniania, która uwolni dwutlenek węgla i po drodze zneutralizuje specyficzny smak sody. Należy jednak pamiętać, że suchy proszek do pieczenia nadaje się do każdego ciasta i bez względu na to, kiedy zostanie użyty, a ciasto z sodą gaszoną należy upiec natychmiast, ponieważ reakcja utleniania już się rozpoczęła.
