Chcesz spróbować swoich sił w produkcji sera? Następnie zacznij od twarogu z czosnkiem i ziołami. Istnieje wiele możliwości gotowania w domu. Możesz użyć jednej przyprawy lub zmieszać różne zioła.
Do gotowania używaj owczego mleka, doda ono wyjątkowej pikanterii gotowemu produktowi, a zioła i czosnek wypełnią domowy ser swoimi aromatami.
Twaróg z ziołami i czosnkiem
Do gotowania musisz wziąć:
- twarożek - 1 kg;
- soda oczyszczona - 1 łyżeczka;
- kolendra - 50 g;
- masło - 100 g;
- mleko owcze (tłuszczowe) - 1 l;
- surowe jajka (żółtka) - 3 szt.;
- sól (drobno zmielona) - 1 łyżeczka;
- czosnek (goździki) - 4-5 szt.
Tuż przed ugotowaniem sera należy przygotować zioła i czosnek. Kolendrę należy dokładnie opłukać, rozłożyć na ręczniku do wyschnięcia, a następnie posiekać tak mocno, jak to możliwe. Ząbki czosnku należy obrać, wypłukać i zmiażdżyć prasą. Następnie oba składniki należy wymieszać w jedną masę.
Następnie należy wziąć emaliowaną patelnię i włożyć do niej twarożek, zalać zimnym owczym mlekiem, wymieszać masę i na małym ogniu. Nie przerywając mieszania, pozwól masie dobrze się rozgrzać, nie doprowadzając jej do wrzenia. Kiedy zobaczysz, że mleko zaczyna się zwijać na patelni, zdejmij patelnię z twarogiem z ognia.
Teraz musisz przygotować miejsce do filtrowania masy twarogowej. Weź kolejny rondel i połóż na nim durszlak. Do dalszych działań potrzebujesz gazy, należy ją przykryć durszlakiem. Nie ciągnij mocno gazy, ale umieść ją w zagłębieniu w durszlaku. Następnie przygotowaną masę twarogową wlać do durszlaka przez gazę, zawiązać ją na supeł i powiesić tak, aby serwatka mogła swobodnie spływać z twarogu. Czas trwania tego procesu zależy od ostatecznej konsystencji, jaką ma uzyskać ser. Im dłużej serwatka jest dekantowana, tym gęstsza będzie masa twarogowa i przyszły ser.
Gdy z powstałej masy zdekantuje się wystarczającą ilość serwatki, w rondelku włożyć twarożek, dodać do niego posiekaną kolendrę z czosnkiem i wszystko dobrze wymieszać. Oddziel żółtka od surowych jajek i dodaj je do masy twarogowej, następnie dodaj tam drobno zmieloną sól i sodę oczyszczoną, wszystko dokładnie wymieszaj. Masło powinno być lekko zmiękczone (nie stopić się!) A także dodać do mieszanki. Ponownie wymieszaj masę serową i postaw rondel na małym ogniu.
Po podgrzaniu i interakcji z sodą oczyszczoną masa twarogowa zacznie się topić i ostatecznie zamieni się w ser. Mieszania nie należy przerywać do końca gotowania. Formę serowniczą należy posmarować wewnątrz masłem, a następnie włożyć do niej gotową masę. Następnie ostudź formę serem i włóż do lodówki. Gdy tylko masa serowa stwardnieje, gotowy produkt można położyć na talerzu.
Twaróg z czosnkiem i koperkiem
To przepis na najprostszy domowy ser, który nie wymaga dodatkowej obróbki cieplnej. Aby go przygotować, musisz wziąć:
- koperek zielony (posiekany) - 2-3 łyżki stołowe;
- tłusty domowy twarożek - 500 g;
- czosnek (goździki) - 2 szt.;
- drobno zmielona sól - 1 łyżka.
Zieloni kopru należy najpierw dokładnie spłukać, wysuszyć i posiekać. Ząbki czosnku obrać i zmiażdżyć prasą. Tłusty domowy twarożek należy włożyć do miski, posypać drobną solą, dodać do masy posiekany koperek i posiekany czosnek, wszystko dokładnie wymieszać.
Weź kawałek czystej gazy, połóż masę twarogową na środku i zawiąż materiał ciasnym węzłem. Następnie należy uciskać gazę z twarogiem, do tego można użyć dwóch desek do krojenia zainstalowanych nad miską lub patelnią. Między deskami należy umieścić węzeł z masą twarogową, na wierzchu należy umieścić ładunek. Pozostaw twaróg na 2-3 dni, aby odcedzić i skondensować. Gotowy ser należy ostrożnie wyjąć z gazy i położyć na talerzu. Przechowuj ser z czosnkiem i koperkiem w lodówce.
