Niezwykle smaczne i delikatne ciasto „Hrabia Ruiny” – słodki smak bezy nasączonej śmietaną na skondensowanym mleku, uzupełniony orzechami włoskimi i śliwkami nadają pikantnej kwaskowatości.
Czy to jest to konieczne
- - białko z 3 jaj
- - 1,5 szklanki cukru cup
- - puszka mleka skondensowanego
- - masło 200 g
- - pół szklanki suszonych śliwek
- - pół szklanki orzechów włoskich
- - 1 łyżka. łyżka kakao w proszku
- - 2 łyżki stołowe. łyżki mleka
- - 2 łyżki stołowe. łyżki śmietany
Instrukcje
Krok 1
Wlej schłodzone białka do małego rondla. Zacznij ubijać mikserem, stopniowo dodając cukier. Gdy pojawi się biała piana, do końca dodaj całą szklankę, pozostały cukier przyda się później. Ubijaj białka z cukrem, aż po wyłączeniu miksera pianka przestanie się rozprzestrzeniać, ale pozostanie stabilnymi pikami.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 100 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć naoliwionym papierem. Za pomocą strzykawki do ciasta lub łyżki stołowej ułóż małe ciasteczka - bezy na blasze z masy białkowej, zachowując między nimi odstęp 3-4 cm, w przeciwnym razie skleją się podczas pieczenia. Piecz ciastka przez 1, 5-2 godziny, aż środek całkowicie wyschnie. Jeśli cała masa białkowa nie zmieści się na blasze do pieczenia, bezę można upiec w kilku etapach, dobrze ubite białka nie odpadają przez długi czas w temperaturze pokojowej.
Krok 3
Gdy bezy się upieką, przygotujmy krem. Do śmietany lepiej użyć wstępnie ugotowanego mleka skondensowanego. Masło zmiękczone w temperaturze pokojowej włożyć do kubka, dodać tam jedną trzecią skondensowanego mleka, ubić mikserem do uzyskania jednolitej struktury. Dodaj pozostałe skondensowane mleko i ponownie wymieszaj. Jeśli bezy nie są jeszcze gotowe, włóż śmietankę do lodówki.
Krok 4
Posortuj orzechy włoskie z przegród, opłucz i usmaż. Możesz smażyć na suchej patelni, ciągle mieszając, lub w kuchence mikrofalowej, ustawiając najpierw na 2 minuty, następnie zamieszaj i włącz mikrofalówkę na kolejne 2 minuty. Orzechy ostudzić i grubo posiekać.
Krok 5
Suszone śliwki namoczyć w gorącej wodzie przez 10-15 minut, a następnie lekko spłukać i wysuszyć. Pokroić na duże kawałki.
Krok 6
Wszystko jest gotowe do złożenia ciasta. Bezę ułożyć w jednej warstwie na dużym naczyniu, szczeliny między nimi wypełnić śmietaną, posypać orzechami i suszonymi śliwkami. Następnie każdą bezę maczamy w śmietanie i rozprowadzamy na cieście, posypując warstwy również orzechami i suszonymi śliwkami. Złóż ciasto w formie stożka. Włóż do zamrażarki, aby krem stwardniał.
Krok 7
Gdy ciasto jest zamrożone w zamrażarce, zacznijmy robić lukier. Pozostały cukier i kakao wsypać do kadzi emaliowanej, wlać mleko i wymieszać. Umieść chochlę na kuchence i zagotuj miksturę, ciągle mieszając. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wyjmij masę czekoladową z pieca, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Pozostaw lukier do ostygnięcia do 40-50 stopni, wyjmij ciasto z zamrażarki, polej go lukrem i wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Ciasto gotowe!
