Okoń rzeczny występuje obficie w rzekach i jeziorach europejskiej części Rosji. Ryba ta jest szczególnie smaczna po wysuszeniu, niewielki rozmiar okonia ułatwia suszenie w domu.
Czy to jest to konieczne
-
- 10 kg świeżego okonia;
- 1,5 kg grubej soli;
- chłodny
- dobrze wentylowany obszar;
- gaza.
Instrukcje
Krok 1
Weź okonia ważącego do 500 gramów - rybę tej wielkości najłatwiej będzie równomiernie posolić w domu. Ryby opłukać w zimnej wodzie, większe okazy wypatroszyć, usunąć z nich skrzela.
Krok 2
Wsyp gruboziarnistą warstwę do trzech milimetrów na dno szerokiego naczynia emaliowanego, ułóż rybę na wierzchu - głowa do ogona, wystarczająco blisko siebie. Posyp rybę solą, a następnie dodaj sól do każdej kolejnej warstwy. Liście laurowe można posypać solą, innymi przyprawami do smaku.
Krok 3
Zamknij pojemnik mniejszą pokrywką, połóż na wierzchu ładunek, umieść go w chłodnym ciemnym miejscu i pozostaw na trzy do czterech dni. Wyjmij okonia z soli i opłucz pod zimną bieżącą wodą, usuwając sól, przyprawy i śluz (jeśli chcesz usunąć trochę soli z ryby i lekko ją posolić, spłucz przez 15-20 minut).
Krok 4
Wysuszyć rybę, pozostawiając całą wodę na ruszcie, następnie osuszyć papierowym ręcznikiem i powiesić do wyschnięcia. W tym celu przełóż liny lub spinacze do papieru przez oczy lub dolną wargę (można zagiąć haczyki z kawałków drutu) i zawieś na linie (ryby powinny zwisać swobodnie, tusze nie stykają się ze sobą).
Krok 5
Zawieś okonia w zacienionym, dobrze wentylowanym miejscu - na zadaszonym podwórku, na balkonie, na drzewie, jeśli suszy się na polu. Na zewnątrz powinno być sucho i ciepło. Rybę dokładnie przykryj dwiema lub trzema warstwami gazy, aby nie dopuścić do kurzu i much. W tych warunkach okoń będzie gotowa do spożycia za pięć do ośmiu dni.
Krok 6
Zawieś rybę nad kuchenką gazową do wyschnięcia, upewniając się, że jest wystarczająco daleko od palników (co najmniej 80 centymetrów). W takich warunkach mały okoń jest solony w ciągu dwóch do trzech dni. Suszone ryby przechowuj w lodówce zawinięte w pergamin lub plastik.
