Okoń rzeczny jest mały, kłujący i trudny do ścięcia. Najczęściej służy do przyrządzania zup rybnych lub wędzonych. Najlepiej jednak wysuszyć tę rybę. To sprawi, że będzie najsmaczniejszy.
Zanim ugotujesz okonia rzecznego, musisz go wyczyścić i wypatroszyć. I dopiero wtedy możesz przejść bezpośrednio do szarpaka.
Jak usunąć łuski z okonia?
Ta procedura jest opcjonalna. I wielu wędkarzy twierdzi, że nie jest to konieczne. Ale wtedy, gdy już jesz suszoną rybę, znacznie łatwiej będzie Ci ją podzielić na kawałki. Nie tak palce będą się ciąć, jak nieobrane.
Istnieje kilka sposobów na pocięcie okonia, najprostszym z nich jest umieszczenie ryby w zamrażarce. Kiedy trochę zamarznie, będziesz musiał go zdobyć. Usuń z niego łuski. Powinien bardzo łatwo odpaść. Dodatkowo przed czyszczeniem okonia rzecznego można go na kilka sekund zanurzyć we wrzącej wodzie. Łuski odkleją się, a mięso i skóra pozostaną nienaruszone. Następnie rybę należy oczyścić w taki sam sposób jak w poprzedniej metodzie.
Po usunięciu łusek okoń należy wypatrosnąć, usunąć z niego jelita. Ryby dokładnie opłucz pod wodą. Skrzela można również usunąć w razie potrzeby.
Jak suszyć okonia rzecznego?
Po oczyszczeniu rybę należy natrzeć wewnątrz i na zewnątrz grubą solą, wsypać sól pod skrzela, jeśli nie została usunięta, oraz do ust. Nie musisz żałować soli. Ryba nie zabierze jej więcej niż to konieczne. I będziesz miał gwarancję, że okoń zostanie prawidłowo wysuszona. Ponadto, jeśli okoń jest wystarczająco duży, można go ciąć wzdłuż grzbietu. W takim przypadku należy go również posolić wzdłuż linii cięcia.
Do procesu suszenia, po zasoleniu ryby, należy ją przenieść do wiadra, garnka lub rondla. Zamieszaj i naciśnij, aby uwolnić własny sok. Jeśli go tam nie ma, możesz dodać trochę wody.
Solonego okonia należy pozostawić w kubku na 3 dni do tygodnia, docisnąć obciążeniem i przykryć lekkim materiałem (np. gazą) w celu ochrony przed muchami. Pożądane jest, aby miejsce, w którym jest obecnie przechowywane, było zacienione i chłodne. Po upływie terminu ważności rybę należy wyjąć, namoczyć w wodzie przez 2-4 godziny, rozłożyć na ręczniku lub innym materiale w celu zeszklenia wody.
Teraz pozostaje włożyć wykałaczki lub zapałki w brzuch okonia, powiesić go do góry nogami, aby tłuszcz pozostał w rybie, na linie w przewiewnym miejscu. Można go zabezpieczyć przed muchami tą samą gazą lub starym małym tiulem. Od góry, w celu odstraszenia owadów, okonie należy skropić octem. Ryby będą suszone w suchych warunkach pogodowych - 2-3 dni.
To wszystko, suszony okoń rzeczny jest gotowy. Teraz możesz go bezpiecznie zjeść z rodziną lub przyjaciółmi.
