Skoncentrowana płynna przyprawa popularna w kuchni europejskiej, nosząca nazwę angielskiego hrabstwa Worcestershire, nadaje każdemu nawet najprostszemu posiłkowi subtelną, ale i wykwintną pikanterii. Jeśli, jak prawdziwy smakosz, desperacko szukasz go w lokalnych sklepach, ale nie możesz go znaleźć, sam zrób sos Worcestershire.
Składniki sosu Worcestershire
Do przepisu potrzebne będą następujące potrawy i przyprawy:
- 1 sardela (filet);
- 1 średnia cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 30 g świeżego lub 1 łyżeczka suszony mielony imbir;
- 400 ml kwasu octowego;
- 200 ml wody;
- 100 ml sosu sojowego;
- 50 g pasty tamaryndowej;
- 3 łyżki. sól i nasiona gorczycy;
- 1 łyżeczka każda czarne ziarna pieprzu i suszone goździki;
- 0,5 łyżeczki każda czerwona papryka, kardamon, curry i mielony cynamon;
- 200 g białego cukru.
Przybory i pomoce:
- rondel o pojemności 3-4 litrów;
- krój z gazy o wymiarach 45x30 cm;
- szklany słoik o pojemności 1,5-2 litrów z pokrywką;
- gruba szorstka nić;
- małe szklane butelki do przechowywania sosów (optymalnie - 100-120 ml).
Robienie sosu Worcestershire
Kilka łyżek kwasu octowego rozpuścić w 100 ml wody. Z cebuli wyjąć łuski, pokroić w kostkę, namoczyć pół godziny w kwaśnej marynacie, a następnie wyrzucić do durszlaka o drobnych oczkach. Obierz ząbki czosnku i korzeń imbiru i posiekaj. Filety z anchois drobno posiekać nożem.
Złożyć kilkakrotnie kawałek gazy, uzyskując grubą, wielowarstwową ściereczkę 10x15 cm. Na środek wkładamy wcześniej przygotowane jedzenie wraz z suszonymi goździkami, gorczycą, cynamonem, kardamonem i dwoma rodzajami pieprzu. Wyrównaj krawędzie materiału, aby utworzyć woreczek i zwiąż je mocno nitką.
Weź rondel i wymieszaj w nim pastę tamaryndową, pozostały kwas octowy i sos sojowy. Wrzuć tam biały cukier i to wszystko
dobrze wymieszać. W tej masie umieścić węzeł przypraw i gotować na średnim ogniu, następnie gotować przez 30 minut na małym ogniu. Do osobnej miski wlej 100 ml wody, rozpuść sól, w niej curry, dodaj anchois i delikatnie wlej wszystko do rondla. Trzymaj go na kuchence przez kolejne 3-4 minuty i odstaw na bok.
Pozwól sosowi całkowicie ostygnąć, napełnij nim słoik, włóż torebkę w to samo miejsce, zamknij hermetyczną pokrywkę i wstaw do lodówki. Ściśnij węzeł codziennie przez 10 dni czystymi rękami i dokładnie wymieszaj zawartość szklanego pojemnika szpatułką lub drewnianą łyżką. Wyrzuć roladę z gazy i zabutelkuj zrobiony przez siebie sos Worcestershire. Wstrząsaj płynną przyprawą za każdym razem, gdy ją wyciągasz, zgodnie z kulinarnymi potrzebami. Nie przesadzaj, wystarczy kilka kropel, aby wzbogacić smak potrawy lub napoju.
