Kotlety to niesamowicie smaczna i zdrowa żywność. Aby danie naprawdę odniosło sukces, konieczne jest nie tylko prawidłowe ugotowanie, ale także właściwy wybór mięsa na rynku lub w sklepie.
Jak wybrać różne mięso?
Najczęstsze kotlety to wieprzowina lub wołowina. Każda gospodyni domowa może samodzielnie wybrać rodzaj mięsa, które ona i jej członkowie rodziny najbardziej lubią.
Wieprzowina jest bogata w witaminy z grupy B, a także cynk, żelazo, potas i magnez. Tłuszcz wieprzowy zawiera kwas arachidonowy, nienasycone kwasy tłuszczowe oraz selen. Osoby cierpiące na różne choroby układu krążenia powinny preferować wieprzowinę od wszystkich rodzajów mięsa.
Wołowina jest bogata w białko tkanki łącznej, co jest bardzo korzystne dla zdrowia naczyń krwionośnych, stawów i skóry. Wadą wołowiny jest to, że trwa znacznie dłużej i trudniej ją trawi niż wieprzowina. Ponadto zawiera dużą ilość związków zawierających azot, które negatywnie wpływają na procesy metaboliczne w organizmie.
Eksperci zalecają spożywanie różnych rodzajów mięsa, aby organizm otrzymał wszystkie niezbędne substancje. Wołowinę można zastąpić bardziej dietetyczną i zdrową cielęciną.
Do kotletów doskonale nadają się karkówka, szynka i inne miękkie części tusz wieprzowych i wołowych.
Jak wybrać wysokiej jakości mięso?
Niezależnie od tego, jaki rodzaj mięsa będzie kupowany, ważne jest, aby wybierać tylko świeże produkty. Wskazane jest kupowanie schłodzonego mięsa dostarczanego do sklepów przez lokalnych rolników. Jakość produktów schłodzonych jest zawsze wyższa niż produktów mrożonych.
Dobra wieprzowina powinna mieć jasnoróżowy odcień, a tłuszcz biały. Wołowina wysokiej jakości powinna być intensywnie różowa lub jaskrawoczerwona. Zależy to przede wszystkim od wieku zwierzęcia. Tłuszcz wołowy lub cielęcy powinien być biały lub kremowy.
Kiedy naciśniesz palcem kawałek schłodzonego mięsa, powinien szybko wrócić do swojego pierwotnego kształtu. Jeśli wgniecenie w mięsie nadal pozostaje, oznacza to, że nie jest już świeże.
Przed zakupem produktów mięsnych zdecydowanie musisz je powąchać. Nie powinien mieć kwaśnego ani zgniłego zapachu. Powierzchnia mięsa powinna być wilgotna, ale nie mokra ani wietrzna. Nadmierne gromadzenie się wilgoci wskazuje, że produkt został zamrożony.
Znacznie trudniejsze jest określenie jakości mrożonego mięsa. W takim przypadku musisz skupić się na jego kolorze i kształcie. Kawałki o ciemnym kolorze i nieregularnym kształcie najprawdopodobniej zostały częściowo rozmrożone podczas przechowywania. Takiego produktu nie można już nazwać jakością.
