Płacz wegetarianie! Oklaskiwać drapieżniki! Gotowanie mięsa! Pewni siebie specjaliści pędzą na rynek. Najlepsze mięso to takie, które nie zostało zamrożone. Ale nie masz czasu, rynek jest daleko i nie ma osobistego rzeźnika, który oferowałby idealny kawałek. I czas też. Gość jest na wyciągnięcie ręki. I pierwsze pytanie: jak wybrać mięso?
Pamiętaj o kilku prostych zasadach i daj się poznać jako ekspert kulinarny. Jedną z głównych oznak świeżości produktu jest kolor: dobra wołowina powinna być jasnoczerwona, wieprzowina - różowa, cielęcina jest podobna do wieprzowiny, ale ma jeszcze jaśniejszy kolor, jagnięcina może być delikatna szkarłatna, rubinowa lub brązowa- malina (im jaśniejszy kolor, tym młodsze zwierzę).
Cienka bladoróżowa lub bladoczerwona skórka po wysuszeniu mięsa jest całkiem normalna, ale na mięsie nie powinno być żadnych obcych odcieni ani plam. Połóż dłoń na świeżym mięsie, aby pozostało suche.
Powinieneś także wiedzieć, że kiedy kroisz naprawdę dobre mięso, widać, że tłuszcz jest rozproszony po całej jego powierzchni. W wieprzowinie i wołowinie jest biała, w jagnięcinie kremowa. Tłuszcz wołowy powinien się kruszyć, baranina, wręcz przeciwnie, być gęsty.
Ważny! Świeże mięso odskakuje po naciśnięciu: dziura po naciśnięciu palcem jest natychmiast wygładzana.
Zmysł węchu również pomaga określić jakość. Wiadomo, że mięso cielęce ma słodko-mleczny zapach, wołowina powinna pachnieć tak, abyś chciał od razu zrobić z niego stek. Jeśli zdecydujesz się zaimponować swoim bliskim kulinarnymi przysmakami, „włącz zapach”.
Kupując ten lub inny krój, powinieneś mieć pojęcie o tym, gdzie znajduje się w tuszy zwierzęcia i ile zawiera kości, wtedy nie będziesz musiał przepłacać za kości.
I oczywiście dobrze byłoby wiedzieć, jakie danie planujesz ugotować, aby wybrać udany kęs.
