Dziś, kiedy coraz bardziej niebezpieczne staje się kupowanie żywności w sklepach, gospodynie domowe coraz częściej wracają do tradycyjnych sposobów ich przyrządzania. W domu można zrobić prawie wszystko, w tym śmietanę.
Instrukcje
Krok 1
Weź domową śmietankę (zawartość tłuszczu co najmniej 25), podgrzej na małym ogniu do 60-65 stopni i trzymaj je w tym zakresie temperatur przez około pół godziny.
Krok 2
Niech śmietana ostygnie, ciągle mieszając, do 20-23 stopni. Dodaj starter na zakwasie (lepiej jest użyć domowej roboty śmietany jako zakwasu, ale za pierwszym razem możesz użyć tego ze sklepu) Aby określić jakość śmietany, skorzystaj z kilku wskazówek:
- śmietana nie powinna zawierać niczego poza śmietaną i bakteriami kwasu mlekowego;
- wybierz śmietanę w szklanych opakowaniach, jeśli to możliwe, w plastikowych warunkach przechowywania są znacznie gorsze;
- okres przechowywania nie powinien przekraczać siedmiu dni, ponieważ w przeciwnym razie prawdopodobnie będą jakieś dodatki;
- wybrana śmietana powinna całkowicie rozpuścić się w gorącej wodzie, jeśli pozostaną grudki - do produkcji prawdopodobnie użyto twarogu lub innych dodatków;
- sprawdź obecność skrobi dodając do rozpuszczonej śmietany jod, który zabarwi skrobię na niebiesko. Jeżeli zakupiona śmietana przeszła pomyślnie test, możesz użyć jej do domowego wyrobu. Jeśli nie, poszukaj lepszego produktu.
Krok 3
Ilość zakwasu ustala się w następujący sposób: ilość śmietany powinna być odniesiona do śmietany jako 1 łyżka. łyżka do 500 ml. To około pięciu procent objętości przygotowanej śmietany.
Krok 4
Wstawić do fermentacji w lodówce. Przez pierwsze 3 godziny mieszaj okresowo (przynajmniej raz na godzinę). Następnie wystarczy raz lub dwa razy dobrze wymieszać w ciągu 28 godzin. Po określonym czasie śmietana jest gotowa do użycia.
Krok 5
Domową śmietanę przechowuj w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku. W takim przypadku zachowuje świeżość do siedmiu dni. W otwartym banku - tylko trzy dni. Nie umieszczaj kwaśnej śmietany na drzwiach lodówki - istnieje nieodpowiedni reżim temperaturowy.
