Satsivi to nazwa gruzińskiego sosu orzechowego. Jego kolor waha się od szarego do zielonkawego w zależności od ilości użytej zieleni. Najczęściej drób (kurczak, indyk) gotuje się z sosem satsivi, ale można znaleźć bakłażany i ryby. Mięso z kurczaka, nasączone ostrym sosem, po prostu rozpływa się w ustach. Satsivi można podawać zarówno z przystawką zimną, jak i gorącą. Następnego dnia danie smakuje jeszcze lepiej.
Czy to jest to konieczne
-
- Kurczak z sosem orzechowym:
- kurczak (1 kg);
- pestki orzecha włoskiego (500 g);
- utskho-suneli lub chmiel-suneli (1 łyżeczka);
- cebula (0,5 kg);
- czosnek (2 ząbki);
- suszona kolendra (2 łyżeczki);
- szafran (2 łyżeczki);
- goździki (2 rzeczy);
- czerwona papryka (na czubku noża);
- ocet winny (1 łyżka. łyżka);
- jajko (1 sztuka);
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Ugotuj kurczaka w osolonej wodzie, aż będzie ugotowany. Schłodź to. Mięso wyjąć z bulionu i pokroić na kawałki, umieścić w pojemniku i wstawić do lodówki. Pozostaw bulion do ostygnięcia w rondlu. Zrób to wieczorem, aby rano zacząć przygotowywać sos.
Krok 2
Usuń łuski z cebuli i drobno posiekaj. Rozgrzej patelnię z olejem i wlej na nią przygotowaną cebulę. Lekko podgrzej cebulę i gotuj na wolnym ogniu, aż cebula będzie całkowicie przezroczysta. Cały czas mieszaj zawartość patelni, cebuli nie należy smażyć, a jedynie dusić w tłuszczu.
Krok 3
Włóż orzechy włoskie do robota kuchennego. Orzechy mogą być starte, mielone lub ubijane w moździerzu. Wybierz metodę mielenia, która Ci odpowiada. Najważniejsze to zamienić orzechy w jednorodną masę.
Krok 4
Zmiażdż goździki i umieść je w misce robota kuchennego. Do orzechów dodać duszoną cebulę z patelni. Dopraw suszoną kolendrą, utskho-suneli i czerwoną papryką. Rozbij jedno surowe jajko na masę. Ponownie włącz robot kuchenny i wymieszaj powstałe ciasto.
Krok 5
Dopraw sos solą. Sos orzechowy powinien smakować nieco bardziej słono niż zwykle. Rozcieńczysz go również bulionem, a część soli zostanie wchłonięta przez mięso z kurczaka.
Krok 6
Wyciśnij obrane ząbki czosnku przez prasę czosnkową do satsivi. Dostosuj ilość czosnku według uznania, ale nie powinna być zbyt duża, aby pikantny aromat orzechów się nie zapychał.
Krok 7
Umieść garnek obok grubej, orzechowej miski. Weź trzepaczkę w jedną rękę, a chochlę w drugą. Wlej trochę bulionu do satsivi i wymieszaj trzepaczką. Stopniowo dodawaj płyn i mieszaj, aż uzyskasz konsystencję sosu, który chcesz. Zastanów się, po odstawieniu sos stanie się znacznie gęstszy niż teraz. Zostaw trochę bulionu w garnku, aby następnego dnia rozcieńczyć sos orzechowy, jeśli to konieczne.
Krok 8
Przenieś pokrojonego kurczaka do rondla. Wlać powstałą masę z ubitych orzechów i gotować na małym ogniu.
Krok 9
Wyłącz gaz i dodaj ocet winny do rondla. Jeśli masz prawdziwy sok z granatów, użyj go zamiast octu.
Krok 10
Posiekaj świeże zioła i dodaj do satsivi. Pozostaw do ostygnięcia. Danie należy podawać przez kilka godzin.
