Satsivi to sos kuchni gruzińskiej, ale czasami jest to również nazwa dania, którego jest częścią i jego główną częścią: kurczak, indyk, gęś, kaczka, mięso, a także ryby. Dla każdego głównego produktu przygotowywane są sosy, które różnią się składem i są najbardziej odpowiednie w smaku.
Będziesz potrzebować:
- ryba (jesiotr, jesiotr gwiaździsty, bieługa) - 500 g;
- obrane orzechy włoskie - 1, 5 łyżek;
- ocet winny (lub sok z granatów) - 3/4 łyżki stołowej;
- cebula - 200 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- mielone goździki - 0,5 łyżeczki;
- cynamon - 0,5 łyżeczki;
- nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 1-2 szt.;
- ziele angielskie (groszek) - 8 szt.;
- szafran, pieprz czarny mielony, papryka, suszone suneli - do smaku.
Metoda gotowania
Rybę umyć, obrać i pokroić na porcje, następnie zalać osoloną wodą tak, aby tylko lekko przykryła rybę, dodać pieprz i liście laurowe i gotować 40-50 minut.
Zmiel orzechy włoskie, czosnek, paprykę, szafran i sól w blenderze. Zmiel suche nasiona kolendry w młynku do kawy lub zmiel w moździerzu, dodaj do orzechów w blenderze i wszystko razem wymieszaj. Rozcieńczyć powstałą mieszaninę bulionem rybnym i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Rozcieńczyć zmielony cynamon, goździki i paprykę oraz suneli w occie winnym, powoli wlewać do masy z orzechami i gotować przez kolejne 10 minut.
Aby sos nabrał lepkiej konsystencji, należy go doprawić żółtkami. Rozpuścić 2-3 żółtka w niewielkiej ilości schłodzonego sosu i wlać cienkim strumieniem do całej masy.
Ugotowaną rybę połóż na talerzu, udekoruj sosem i podawaj schłodzoną.
