Satsivi to tradycyjne danie gruzińskie. To sos z drobiu (kurczaka lub indyka) z dodatkiem dużej ilości orzechów włoskich i ziół. Zwyczajowo podaje się go z mięsem lub jako samodzielne danie.
Sos Satsivi zajmuje dużo czasu, dlatego z reguły jest ozdobą świątecznego stołu. Istnieje wiele odmian tego narodowego dania. Możesz zrobić to z indyka, kurczaka, a nawet bakłażana.
Aby przygotować tradycyjne satsivi z kurczaka, będziesz potrzebować następujących produktów spożywczych:
- 1 kurczak (tusze);
- 500 g orzechów włoskich;
- 1 głowa cebuli;
- 3 ząbki czosnku;
- 3 żółtka;
- olej lub tłuszcz roślinny;
- ½ łyżki. l. ocet winny;
- 2 łyżeczki suszona kolendra;
- ½ łyżeczki. Szafran;
- mielony cynamon;
- goździk;
- 1 łyżeczka mielona czerwona papryka;
- Sól.
Dokładnie opłucz kurczaka i osusz chusteczką lub ręcznikiem papierowym. Następnie włóż do rondla, wlej 2 litry zimnej wody, dodaj sól, ziarna pieprzu i gotuj na umiarkowanym ogniu przez około godzinę, nie zapominając o usunięciu powstałej piany. Po tym czasie wyjmujemy kurczaka z bulionu, układamy piersią do dołu na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku do miękkości, co jakiś czas polewając odcedzony bulion na tuszkę.
Gotowego kurczaka pokrój na małe kawałki i, jeśli chcesz, zostaw lub usuń kości.
Orzechy włoskie obrać i zmiażdżyć w moździerzu lub posiekać w robocie kuchennym. Nie zaleca się przepuszczania orzechów przez maszynkę do mięsa, ponieważ może pojawić się nieprzyjemny posmak. Obierz i zetrzyj ząbki czosnku. Następnie wymieszaj czosnek z orzechami włoskimi, szafranem, suszoną kolendrą, mieloną czerwoną papryką, dodaj cynamon i goździki według uznania. Dodaj drobno posiekaną cebulę i ubij żółtka. Następnie bardzo dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
Następnie wlej do mieszanki tyle odcedzonego bulionu z kurczaka, aby uzyskać jednorodną papkę o konsystencji podobnej do gęstej śmietany. Przetrzyj przygotowaną masę 3-4 razy przez sito, aż powstanie dość płynna mieszanka orzechów.
Umieść rondel na małym ogniu i gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki na powierzchni, natychmiast wyjmij z pieca. Następnie włożyć kawałki kurczaka do rondla z sosem, dodać ocet winny i sól do smaku. Wszystko dobrze wymieszaj, pozwól satsivi ostygnąć i parzyć przez kilka godzin. Zimny sos podawaj do stołu.
W Gruzji zwyczajowo dodaje się do satsivi dużą ilość pokruszonej kolendry i innych pikantnych ziół. Jeśli chcesz, możesz zastąpić ocet winny w naczyniu niewielką ilością naturalnego soku z granatów, który doda sosowi pikantnej kwaskowatości.
