Aby zrobić aromatyczny, mocny bulion wołowy, musisz wybrać odpowiednie kawałki mięsa. Mięso do zupy zwykle zawiera kości i tkankę łączną. Jeśli do gotowania używa się mrożonego mięsa, bulion będzie musiał zostać wyjaśniony, w przeciwnym razie będzie mętny.
Czy to jest to konieczne
-
- wołowina z kością 1 kg
- woda 3 litry
- cebula 1 sztuka
- marchewki 1 sztuka
- pietruszka lub korzeń selera 20 g
- sól dla smaku
- czarny pieprz 10 groszków
- liście laurowe 5 sztuk
Instrukcje
Krok 1
Umyj świeże mięso pod zimną kranem. Pociąć na kawałki. Mięso włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Umieść rondel w zimnym miejscu na 30 minut, aby uwolnił się sok z mięsa. Następnie postaw garnek na dużym ogniu i pozostaw przykrywkę.
Krok 2
Zagotuj mięso. Użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć powstałą piankę. Gdy piana zniknie, przykryj bulion pokrywką i gotuj na wolnym ogniu. Rosół powinien ledwo się gotować. Okresowo zdejmuj pokrywkę i usuwaj tłuszcz wołowy z powierzchni łyżką cedzakową. Może nadać bulionowi nieprzyjemny posmak. Odtłuszczony tłuszcz przełóż na patelnię, na której usmażysz korzenie na bulion.
Krok 3
Dodaj posiekane korzenie dwie godziny po rozpoczęciu gotowania. Jeśli potrzebujesz brązowego bulionu, podsmaż cebulę i marchewkę. Dodaj sól, pieprz i liść laurowy. Gotuj bulion wołowy przez kolejne czterdzieści minut.
Krok 4
Ugotowane mięso wyjąć z patelni i przecedzić przez drobne sito. Jeśli chcesz uzyskać klarowny bulion, wyjaśnij go. Podpal schłodzony i odcedzony bulion. Białko wymieszać w misce, ale nie ubijać. Wlać do rondla i zagotować. Usuń piankę i ponownie przecedź przez gazę. Ugotowaną wołowinę można dodać do bulionu lub użyć jako samodzielne danie.
