Nerki wołowe służą do przygotowania szerokiej gamy dań, zarówno pierwszych, jak i drugich. Jest nie tylko smacznym, ale również bardzo zdrowym produktem ubocznym.
Nerki wołowe w sosie cebulowym
Wymagane składniki: 500 g nerek wołowych, 600 g ziemniaków, 3 pikle, 1 główka cebuli, 1 łyżka. l. mąka pszenna, 2 łyżki. l. olej roślinny, liść laurowy, pietruszka lub koperek, 8 szt. ziarna czarnego pieprzu.
Pamiętaj, aby przed gotowaniem namoczyć nerki w zimnej wodzie lub mleku na kilka godzin. W tym czasie możesz dodać niewielką ilość sody oczyszczonej.
Nerki wołowe, uprzednio oczyszczone z folii i tłuszczu, włożyć do rondla, zalać zimną wodą i zagotować. Następnie odcedź bulion, dokładnie wypłucz nerki i napełnij czystą wodą. Umieść garnek na średnim ogniu i gotuj do miękkości, około 1 do 2 godzin. Smaż 1 łyżkę na patelni. l. mąkę z taką samą ilością oleju roślinnego na ciemnobrązowy kolor i wlać 1,5 łyżki stołowej. gorący bulion z nerek wołowych. Gotuj powstałą mieszaninę przez 5-10 minut na małym ogniu.
Pokrój ugotowane nerki wołowe na małe kawałki, podsmaż cebulę do połowy ugotowanej. Wszystko wymieszaj i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Następnie w płytkim rondlu włożyć nerki i cebulę, dodać podsmażone talarki ziemniaczane, obrane i posiekane ogórki konserwowe, ziarna pieprzu i liście laurowe. Wylej przygotowany wcześniej sos, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut. Przed podaniem posyp nerki wołowe w sosie cebulowym z posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
Marynowana nerka wołowa
Do przygotowania tego dania potrzebne będą: 500 g nerek wołowych, 2 cebule, 2 marchewki, 5 ziemniaków, 1 seler i korzeń pietruszki, 2 marynaty, ½ szklanki kaszy jęczmiennej, 3 łyżki. l. bulion mięsny, ½ szklanki śmietany, zielona cebula.
Usuń przewody, tłuszcz i filmy z nerek wołowych. Przekrój każdy pączek wzdłuż na pół i zanurz w lekko osolonej zimnej wodzie na 3-4 godziny. Następnie spuść wodę, przenieś podroby do rondla, zagotuj, ponownie osusz bulion i dokładnie opłucz nerki. Następnie pokrój je w cienkie plasterki, dodaj tłuszcz lub olej, dopraw do smaku i duś do miękkości.
Jeśli do smażenia używasz oleju roślinnego, należy go tylko rafinować, w przeciwnym razie marynata z nerkami nabierze niezbyt przyjemnego aromatu i smaku.
Kasza pęczak dokładnie opłukać, włożyć do rondla i gotować do połowy. Następnie do jęczmienia dodaj nerki wołowe, wstępnie posiekane ziemniaki i cebulę, startą marchewkę, posiekaną zieleninę. Garnek postawić na małym ogniu i gotować do miękkości. Na kilka minut przed zakończeniem gotowania w rondelku umieścić obranego i pokrojonego w kostkę ogórka kiszonego (można również użyć kiszonego ogórka). Przed podaniem dopraw wołową kiszonkę kwaśną śmietaną i posyp posiekanymi ziołami.
Nerki wołowe z pomidorami
Składniki: 300 g nerek wołowych, 2 pomidory, 1,5 łyżki. l. mąka pszenna, 3 łyżki. l. smalec, zioła, sól i pieprz do smaku.
Oczyść nerki uprzednio namoczone w zimnej wodzie z tłuszczu i filmów. Pokrój je tak, aby miały grubość około 1 cm, zanurz w mące i włóż do odrobiny tłuszczu, ciągle obracając z jednej strony na drugą. Pokrój pomidory na plasterki i usmaż na oleju roślinnym. Ugotuj ziemniaki lub usmaż je osobno. Gotowe pąki przełóż na szerokie naczynie, udekoruj pomidorami i ziołami, a obok połóż ugotowane lub smażone ziemniaki.
