Słód składa się z suszonych i zmielonych ziaren. Głównym surowcem do jego przygotowania jest żyto. Chleb wyrabiany jest na bazie słodu, który po upieczeniu nabiera oryginalnego koloru i smaku.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kilogram żyta;
- woda.
Instrukcje
Krok 1
Rozpocznij przygotowanie słodu od przygotowania ziarna. Aby wybrać surowce o wysokim procencie kiełkowania, umieść je w wodzie. Te nasiona, które pływają, nie są dobre. Usuń je, a jednocześnie oczyść surowce z zanieczyszczeń.
Krok 2
Weź duży rondel i wlej do niego 1 kilogram żyta. Fasolę zalać trzema litrami wody. Zużytą wodę przepuścić przez filtr i schłodzić do 10 stopni Celsjusza. Co 6 godzin należy wymienić wodę i usunąć pływające ziarna z powierzchni. Proces rozmiękczania jest zakończony, gdy ziarno można łatwo zgiąć lub przekłuć igłą. Zwykle zajmuje to co najmniej jeden dzień.
Krok 3
Przenieś fasolę na głęboką blachę do pieczenia. Aby usunąć nadmiar wilgoci, zawiń go w bawełnianą szmatkę. Od tego momentu rozpocznie się etap kiełkowania. Wymieszaj fasolę dwa razy dziennie i otwórz brzeg tkaniny, aby powietrze mogło swobodnie napływać do blachy do pieczenia. Spryskaj zboża świeżą wodą na noc. Upewnij się, że temperatura w pomieszczeniu nie przekracza 15 stopni Celsjusza. Gdy wielkość kiełków jest równa długości ziarna, kiełkowanie jest zakończone.
Krok 4
Zawiń blachę do pieczenia z ziarnami w plastikową torbę i umieść na baterii. Wykonaj dziurkę w torbie, aby pomóc Ci kontrolować poziom wilgoci. Od czasu do czasu ziarna należy mieszać, aby nie wyschły. Proces gotowania na wolnym ogniu i fermentacji trwa trzy dni, następnie wyjmij blachę do pieczenia z torebki i oddziel rękami wszelkie grudki, które utworzyły się.
Krok 5
Przejdź do fazy suszenia. Aby to zrobić, umieść ziarna na blasze do pieczenia i susz w piekarniku rozgrzanym do 70 stopni Celsjusza przez dziesięć godzin. Co pół godziny surowce należy mieszać i oddzielać od sklejonych ziaren. Po wyschnięciu włóż blachę do pieczenia na jeden dzień do lodówki.
Krok 6
Przed przystąpieniem do procesu mielenia oddziel wszystkie kiełki od ziaren. Następnie zmiel je na mąkę za pomocą młynka do kawy. Ugotowany słód przechowuj w otwartym pojemniku.
