Trudno wyobrazić sobie osobę, która nie lubi shawarmy. Ale tylko nieliczni go kupują. Powód dla wielu jest ten sam: nie ma gwarancji, że używane jest normalne mięso. Ludzie z podejrzliwością i sceptycyzmem patrzą na pionowy wycior grilla z nawleczonymi kawałkami, tylko żaden zachęcający aromat nie jest w stanie ich zmusić do przekroczenia samych siebie. Niestety, historia zna wiele przykładów, kiedy potwierdziły się najbardziej nieprzyjemne podejrzenia co do tego, jaki rodzaj mięsa jest wkładany do shawarmy. W rezultacie ktoś uczy się, jak zrobić w domu to nadziewane podpłomyki z Bliskiego Wschodu. Po pierwsze, nie ma tu nic skomplikowanego. Po drugie, możesz zawinąć wszystko, co chcesz (lub musisz użyć) w chlebek pita. A jeśli nie masz pod ręką chleba pita, możesz go zrobić.
Czy to jest to konieczne
- - Mąka;
- - woda;
- - olej roślinny;
- - Sól;
- - skrobia;
- - Miska;
- - sito;
- - wałek do ciasta;
- - patelnia;
- - piec.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj mąkę. Tekstura lawaszu do shawarmy będzie bezpośrednio zależeć od jego jakości. Zwróć także uwagę na to, czy opakowanie wskazuje rodzaj pszenicy, z której ta mąka jest zrobiona. Jeśli prowadzisz zdrowy tryb życia, dietetycy zalecają stosowanie mąki z pszenicy durum. Często nazywana jest „durum” i bywa mylona z mąką pełnoziarnistą – grysem. W rzeczywistości są one mniej więcej takie same dla zwolenników zdrowej żywności - i zdecydowanie bardziej niż tradycyjna mąka premium. Główną przewagą konkurencyjną tego pierwszego jest to, że ma niższy indeks glikemiczny, dzięki czemu daje mniejszy przyrost masy ciała. Zaletą drugiego jest to, że podczas mielenia wykorzystuje się w całości całe ziarno: zarówno część, która przechodzi w zwykłą mąkę, jak i łupinę (z której uzyska się otręby). Innymi słowy grys jest rodzajem mieszanki mąki premium i otrębów, chociaż pod względem frakcji bardziej przypomina kaszę mannę. Ale najważniejsze nie jest wygląd, ale cechy konsumenckie, w naszym przypadku - jak elastyczna mąka pozwoli zrobić ciasto.
Krok 2
Podgrzej wodę do 30-40 stopni, wymieszaj w misce, w której będziesz ugniatać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ponieważ każda mąka ma różną higroskopijność, która może się kilkakrotnie różnić, można przyjąć tylko w przybliżeniu proporcje suchej i płynnej części przyszłego ciasta na lawasz. Na 750 g mąki zalecamy 10 g soli, 250 g ciepłej wody i 50 g masła. Nawiasem mówiąc, olej może być nie tylko oliwką, ale także siemieniem lnianym, gorczycą, słonecznikiem - dowolnym, po prostu nierafinowanym. Najpierw przesiej mąkę. Zarówno durum, jak i grys wymagają sita z większymi otworami niż normalnie. Jeśli go nie masz, po prostu kilka razy powoli przesyp mąkę z jednej miski do drugiej. Naszym zadaniem nie jest oddzielanie nietypowych dla mąki zanieczyszczeń, ale nasycanie jej tlenem. Jednocześnie przyszłe ciasto okaże się dokładnie takiej konsystencji, jakiej wymaga większość rodzajów przaśnych wypieków. W tym - lawasz do shawarmy.
Krok 3
Połącz mąkę i sól. Dodaj olej roślinny wymieszany z wodą. Lepiej nie wlewać wszystkiego na raz, może to być zbyt płynne dla twojej mąki. Zagnieść ciasto, które powinno być jak najbardziej miękkie, ale nie przyklejać się do rąk. Ugniataj przez około 5 minut. Zwiń w kulkę, przykryj ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na pół godziny do godziny. Następnie ponownie zagnieść, pokroić na kawałki - w zależności od wielkości przyszłego chleba shawarma pita zacznij toczyć.
Krok 4
Posyp dużą deskę do krojenia mąką lub skrobią premium. Do tych celów możesz wziąć zarówno skrobię ziemniaczaną, jak i kukurydzianą. Ten ostatni ma niższy indeks glikemiczny, w kontekście ograniczenia węglowodanów jest nieco mniej „niebezpieczny”. Jeśli nie ma deski do krojenia o odpowiednim rozmiarze, nie jest zabronione toczenie chleba pita bezpośrednio na blacie stołu. Tylko pamiętaj, aby umyć i wytrzeć do sucha powierzchnię roboczą – powinna być idealnie czysta i sucha. Po spaleniu powierzchni i wałka do ciasta weź kawałek ciasta i rozwałkuj go, aż stanie się przezroczysty. Pamiętaj, że podczas pieczenia ciasto lekko puchnie i trochę puchnie. W każdym razie chleb shawarma pita powinien być jak najcieńszy.
Krok 5
Rozwałkowując ciasto cały czas przesuwaj je wokół własnej osi. Ważne jest, aby obracać się w jednym kierunku, tylko w ten sposób uzyskasz równomiernie zwinięty okrąg o tej samej średnicy, co wybrana patelnia. Lawasz do shawarmy należy przełożyć na patelnię wałkiem do ciasta, zawinąć, a następnie ostrożnie przenieść na gorącą powierzchnię. Co ciekawe, nie warto go smarować. Wręcz przeciwnie, każdy tłuszcz da efekt skórki, który jest teraz zupełnie niepotrzebny, a ciasto, w które będziemy zawijać shawarmę, wcale tego nie sugeruje.
Krok 6
Piecz chleb pita przez 3-5 minut w 200 stopniach, a następnie odwróć na drugą stronę i trzymaj w piekarniku przez kilka minut. Czasami wygodniej jest upiec lawasz na gazie. Będą również działać, ale w tym przypadku konieczne jest wybranie absolutnie szczelnej pokrywy na patelnię, która pomoże stworzyć zamkniętą przestrzeń, w której krąży para. Oczywiście w obu przypadkach konieczne jest preferowanie patelni żeliwnych o grubych ścianach i dnie, zdolnych do dobrego zatrzymywania ciepła.
Krok 7
Ułóż gotowe ciastka w stos, przykrywając górny chleb pita złożoną z kilku warstw ręcznikiem waflowym. Kiedy wszyscy będą gotowi, możesz zacząć przygotowywać nadzienie. Tradycyjnie mięso wołowe lub jagnięce, rozłożone na włókna, wkłada się do shawarmy, w Rosji częściej używa się wieprzowiny lub kurczaka. Są smaczniejsze na grillu, ale w przypadku braku grilla doskonale nadaje się do smażenia mięsa na patelni. Sałatę lub młodą kapustę posiekać, posiekać pomidory i cebulę, smażone mięso lub drób, doprawić sosem, do którego wymieszać śmietanę i majonez w równych proporcjach, dodać trochę przetłoczonego czosnku, sól i pieprz do smaku. Proporcje głównych składników mogą być dowolne, ale optymalne jest, gdy są brane w równych częściach.
Krok 8
Na każdy chlebek pita nakładamy 3-4 łyżki nadzienia, a następnie, ostrożnie podwijając brzegi, zwijamy i smażymy na suchej patelni do zrumienienia. Domowa shawarma w chlebie pita jest gotowa. Jest bardzo smaczny, a co najważniejsze wykonany ze zrozumiałych produktów.
