Serce wieprzowe zbudowane jest z gęstej tkanki mięśniowej i ma specyficzny zapach. Aby produkt uboczny był miękki, wymagane jest długie gotowanie lub duszenie. Ale w gotowej formie serce można łatwo pokroić na cienkie warstwy. Może być podawana jako przystawka, pięknie podana na talerzu lub można zrobić galaretę, jak z języka.
Czy to jest to konieczne
-
- serce wieprzowe;
- czarny pieprz;
- liść laurowy;
- marchewka;
- cebula;
- por;
- ziemniaki;
- fasolki;
- kapusta.
Instrukcje
Krok 1
Serce wieprzowe rozciąć wzdłuż i usunąć duże naczynia krwionośne oraz błony. Spłucz pod bieżącą wodą, postaraj się jak najwięcej usunąć skrzepy krwi.
Krok 2
Postaw garnek z wodą na ogniu. Jeśli planujesz gotować warzywa w bulionie spod serca, postaw pełny czajnik na drugim palniku.
Krok 3
Wrzuć kawałki podrobów do wrzącej wody. Bez względu na to, jak dobrze umyjesz serce, ze skoagulowanego białka będzie dużo piany. Gotuj serce przez dziesięć minut. Wyjmij go z bulionu i zalej przegotowaną wodą z czajnika. Połóż na talerzu.
Krok 4
Odcedź brudny bulion, umyj patelnię z przyklejonej pianki na brzegach. Wlej świeżą porcję wrzącej wody z czajnika. Dopraw solą do smaku. Włóż serce do rondla i kontynuuj gotowanie.
Krok 5
Usunąć powstającą piankę łyżką cedzakową. Sprawdzaj okresowo, aby serce nie przykleiło się do dna garnka, zahacz je łyżką i odwróć.
Krok 6
Gotuj serce wieprzowe przez około dwie godziny. Pół godziny przed gotowaniem włóż do bulionu obraną marchewkę. Jeśli marchewka jest duża, pokrój ją na duże kawałki. Dodaj kilka ziarenek czarnego pieprzu, liście laurowe i korzeń pietruszki. Do smaku można dodać ziele angielskie i główkę cebuli, uwolnioną od łuski.
Krok 7
Schłodzić podroby w bulionie. Serce jest pokryte powietrzem ciemną, wietrzną skórką.
Krok 8
Przełóż serce do miski i od razu użyj do gotowania. Jeśli umieścisz ugotowane serce w lodówce, przechowuj je w pojemniku z szczelną pokrywką lub przykryj folią spożywczą.
Krok 9
Odcedź pozostały bulion. Ugotuj na nim pory, ziemniaki, kapustę, fasolę. Podawać gotowane warzywa z posiekanym sercem wieprzowym. Posyp naczynie posiekanymi ziołami. Sos podawać osobno.
Krok 10
Sos.
Połącz kilka łyżek dobrej pasty pomidorowej ze śmietaną. Weź kwaśną śmietanę do woli, im więcej, tym bardziej miękki będzie sos. Ogórki kiszone lub pikle. Dodaj je do sosu.
