W Internecie istnieje wiele różnych przepisów na robienie dżemu agrestowego z liśćmi wiśni. Jednak główna klasyczna wersja rozciąga się od niepamiętnych czasów, kiedy po raz pierwszy pojawiła się nazwa dżem królewski (szmaragd). Ale kolor dżemu agrestowego był wtedy bursztynowy.
Trochę historii
Pierwsza wzmianka o nim pojawiła się za cesarzowej Katarzyny Wielkiej. Słoik dżemu agrestowego otrzymała z wdzięczności od starszej kobiety, której kiedyś żałowała i podarowała jej tuszę z kurczaka. Cesarzowa bardzo lubiła dżem. Syrop jest przezroczysty, jak łza, jagody, jak kamienie szlachetne. Znalazłam przepis na dżem agrestowy i kazałam go co roku gotować na dworze. I dała staruszce drogocenny kamień wielkości jagody i koloru szmaragdu. Od tego czasu nazwa zniknęła - na cześć pierścienia.
Składniki dżemu
Do przygotowania klasycznego dżemu z agrestu wiśniowego potrzebne są następujące składniki:
- agrest (nieco niedojrzały i najlepiej tej samej wielkości) w objętości 1500 g;
- cukier - 1500 g;
- liście wiśni (mogą znajdować się na gałęzi) - 20-25 sztuk;
- woda - 1 l.
Z tej ilości składników otrzymasz 6 słoików dżemu o objętości 0,5-0,6 litra.
Przewodnik krok po kroku
Aby uzyskać niezwykle smaczny i piękny dżem, należy wcześniej zapoznać się z przepisem krok po kroku, przygotować niezbędne produkty i akcesoria. Szczególną uwagę należy zwrócić na jagody - powinny być gęste, średniej wielkości, nie pomarszczone, bez śladów zgnilizny. Możesz również obejrzeć film szkoleniowy z wyprzedzeniem lub przestudiować zdjęcia krok po kroku z zaleceniami doświadczonych kucharzy. Wtedy nie będzie problemów z tworzeniem oryginalnego dżemu królewskiego, wystarczy zaopatrzyć się w dużo cierpliwości.
-
Pierwszym krokiem do zrobienia dżemu jest przygotowanie agrestu. Dobrze wypłucz pod bieżącą wodą, zdejmij kucyki i dziobki i osusz ręcznikiem. Następnie odetnij trochę skórki jagody nożyczkami i ostrożnie wyjmij nasiona przez otwór (jest wiele opcji wydobycia zawartości jagód) lekko naciskając na ścianki agrestu. Ważne jest, aby nie zmiażdżyć jagody, wtedy będzie idealnie okrągła i pięknie wygląda w syropie.
Wizerunek -
Drugim krokiem jest przygotowanie wywaru z liści wiśni. Opłucz liście i włóż je do miski z wodą. Jeśli masz liście na gałęzi, nie jest to straszne, więc bulion będzie bogaty w kolor i smak. Po zagotowaniu wody ogień należy zmniejszyć do średniego i gotować przez 5-7 minut. Następnie wyłącz gaz i pozostaw miskę na kuchence, aż całkowicie ostygnie. Mała sztuczka, aby stworzyć oryginalny dżem agrestowy - musisz wcześniej ugotować liście wiśni i zostawić miskę ze schłodzonym bulionem w lodówce na noc. Wtedy kolor gotowego dżemu będzie miał piękny bursztynowy kolor, a jagody będą wyglądały jak bursztynowe kulki.
Wizerunek -
Trzeci krok to syrop z cukru i wywar z liści wiśni. Do miski, najlepiej miedzianej, wlej odmierzoną ilość cukru i wlej gotowy bulion wiśniowy. Następnie stawiamy miskę na średnim ogniu i cały czas mieszając czekamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Po zagotowaniu syropu należy go wyłączyć.
Wizerunek - Czwarty krok - do gorącego syropu dodaj porcjami przygotowane jagody agrestu, delikatnie wymieszaj. Masę zostawiamy na 10-15 minut, aby jagody się wyprostowały i nabrały syropu do środka. Dodaj kilka liści wiśni, wcześniej parzonych wrzątkiem. Następnie ponownie stawiamy miskę na ogniu, gotujemy, usuwamy piankę i zmniejszamy ciepło. Dżem gotujemy w trzech przejściach przez 3-5 minut. W przerwach między gotowaniem odstawić masę na 5-10 minut. To ważne - ogień zawsze powinien być niski, aby dżem zbytnio się nie zagotował. Wtedy stanie się przezroczysty jak łza, a jagody pozostaną nienaruszone. Konieczne jest robienie przerw między sesjami gotowania, aby jagody stopniowo gromadziły syrop w środku i pozostały nienaruszone. Krótkie okresy gotowania utrzymują agrest do 80% witaminy C i całej witaminy P.
-
Piąty krok to przelanie gorącego dżemu do wstępnie wysterylizowanych słoików i szczelne zamknięcie pokrywki. Nie ma potrzeby nakręcania słoików na wieczka, ponieważ zawarty w dużej ilości kwas askorbinowy jest naturalnym konserwantem. Schłodź pyszny dżem i wstaw do piwnicy lub lodówki.
Wizerunek
Kaloryczny dżem agrestowy
Dżem carski jest bardzo zdrowy i smaczny, ale w niektórych przypadkach ważne jest poznanie jego kaloryczności. Tak więc 100 gramów dżemu agrestowego zawiera 210 kcal. Zawiera 0,3 g białka, 0,1 g tłuszczu i 52 g węglowodanów.
Korzyści z królewskiego dżemu agrestowego
Agrest to bardzo cenna jagoda zawierająca witaminy, minerały, kwasy i karoten. Stosowany jest w medycynie ludowej przy anemii, zaburzonej przemianie materii i niedokrwistości z niedoboru żelaza. Ponadto jagoda pomaga normalizować pracę jelit i stabilizować wysokie ciśnienie krwi. Zaleca się również wprowadzenie go do diety przy schorzeniach układu nerwowego, nerek i stanach zapalnych stawów. Należy zauważyć, że podczas gotowania agrest zachowuje wszystkie składniki odżywcze i witaminy.
Przeciwwskazania do stosowania agrestu
Agrest jest cenny ze względu na zawartość składników odżywczych, ale nie powinien być spożywany przez osoby, u których w ostrej fazie zdiagnozowano choroby żołądka, w tym wrzody i zapalenie żołądka oraz cukrzycę. Ponadto nie jest polecany osobom z nadwagą lub otyłością. Ponadto należy bardzo ostrożnie podawać jagody agrestu lub dżem dzieciom w wieku poniżej 4-5 lat, ponieważ możliwe są zaburzenia jelit i wzdęcia.
