Co zaskakujące, barszcz nie jest bynajmniej ukraińskim daniem narodowym, jak wiele osób myśli. Polacy, Rosjanie, Białorusini, Rumuni, a nawet Litwini uważają barszcz za swoje tradycyjne danie. Istnieje również wiele przepisów na barszcz. Jednym z najpopularniejszych jest barszcz z fasolą - obfite, aromatyczne i bogate danie kuchni ukraińskiej.
Czy to jest to konieczne
-
- tłusta wołowina z kością - 0,5 kg;
- solony smalec - około 50 gramów;
- stary solony smalec
- „Aromatyczny” - 20 gramów;
- świeża kapusta - pół średniego widelca;
- ziemniaki - 5-6 średnich bulw;
- 1 warzywo korzeniowe (duże) z buraka winegret lub barszcz;
- papryka - 2 sztuki;
- cebula - 1 duża cebula;
- 1 duża marchewka;
- 1 korzeń pasternaku;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe. Można zastąpić 3-5 pomidorami;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- fasola - 100 gramów;
- liść laurowy;
- koper
- Pietruszka;
- Sól
- cukier
- pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Namocz czerwoną fasolę przez kilka godzin. Przed gotowaniem barszcz gotujemy przez 60-90 minut. Jeśli nie masz ochoty się bawić, kup puszkę gotowej fasoli we własnym soku.
Krok 2
Włożyć do rondla i zalać wodą (ok. 5 litrów) wołowinę. Gotuj na bardzo małym ogniu (aby bulion nie zmętniał), okresowo usuwając pianę, przez półtorej godziny. Pod koniec gotowania posolić bulion, wyjąć z niego mięso (do tego czasu powinno łatwo oddzielić się od kości) i pokroić na małe kawałki.
Krok 3
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Włóż do gotowego bulionu i gotuj na małym ogniu do połowy (około 10 minut). Gdy ziemniaki się gotują, posiekaj kapustę. Następnie wyślij ją po ziemniaki.
Krok 4
Kapusta gotuje się bardzo szybko - wystarczy 5 minut. Postaraj się wyregulować warzywa tak, aby zarówno kapusta, jak i ziemniaki były gotowe w tym samym czasie. Kilka minut przed końcem gotowania włóż fasolę do bulionu i zagotuj bulion. Następnie możesz zgasić ogień, wrzucić liść laurowy do bulionu, przykryć patelnię pokrywką i odłożyć na bok.
Krok 5
Spróbuj usmażyć barszcz. Umieść patelnię na średnim ogniu. Podczas ogrzewania pokrój świeży solony boczek w drobną kostkę (około 1 x 1 cm) i wlej na patelnię. Poczekaj, aż smalec całkowicie się rozpuści i usuń skwarki ze smalcu (zwykle podaje się je osobno z barszczem).
Krok 6
Podczas przygotowywania smalcu obierz i zetrzyj marchewki i buraki na grubej tarce (można po prostu pokroić w cienką kostkę). Drobno posiekaj cebulę, paprykę i korzeń pasternaku. Wszystkie warzywa smażymy na roztopionym smalcu przez 10-15 minut.
Krok 7
Gdy warzywa będą gotowe, wlej do nich 2 łyżki koncentratu pomidorowego rozcieńczonego w 100 mililitrach ciepłej wody. Jeśli zamiast makaronu używasz pomidorów, najpierw obierz je ze skóry, posypując wrzątkiem, a następnie drobno posiekaj. Smażenie gotujemy około 10-15 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Krok 8
Po smażeniu wlej go do garnka z bulionem i warzywami, a następnie włóż z powrotem do ognia. Włóż ugotowaną wołowinę z powrotem do garnka. Zagotuj barszcz i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut. Skosztuj potrawy i w razie potrzeby dodaj sól, cukier, pieprz.
Krok 9
Ostatni szlif, który odróżnia barszcz ukraiński od wszystkich innych: zmiażdż 20 gram starego smalcu w moździerzu, kilka ząbków czosnku i dopraw gotowy barszcz tą mieszanką. Na koniec możesz włożyć do naczynia zieleninę, chociaż najlepiej dodać ją bezpośrednio na talerz.
Krok 10
Danie podawać z kwaśną śmietaną, skwarkami, boczkiem, czosnkiem, pączkami, piklowaną ostrą papryką i (oczywiście!) małą parowaną karafką ukraińskiej wódki.
