Barszcz bogaty to jedno z głównych dań kuchni ukraińskiej. Istnieje kilka wariantów kanonicznych typowych dla różnych regionów – Czernigowa, Połtawy, Odessy, Lwowa, Kijowa. Różnią się sposobem przygotowania bulionu, a także listą składników. Buraki pozostają niezmienionym składnikiem, co nadaje potrawie bogaty bordowo-czerwony kolor. Spróbuj ugotować pyszny barszcz kijowski z fasolą i jabłkami - na pewno spodoba się Twojej rodzinie.
Czy to jest to konieczne
-
- 0,5 l kwasu buraczanego;
- 250 g wołowiny;
- 250 g jagnięciny;
- 0,25 główki kapusty;
- 4 ziemniaki;
- 1 duży burak;
- 2 łyżki fasoli
- 2 kwaśne jabłka;
- 3 pomidory;
- 2 łyżki ghee;
- 1 łyżka drobno posiekanego boczku
- 2 cebule;
- 1 marchewka;
- 1 korzeń pietruszki;
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka natki pietruszki
- 3 liście laurowe;
- ziarna czarnego pieprzu;
- 0,25 łyżeczki czerwonej mielonej papryki;
- 0,5 główki czosnku.
- Kwas buraczany:
- 0,5 kg czarnego chleba;
- 1,5 litra wody;
- 6 szt. buraki.
Instrukcje
Krok 1
Aby zrobić barszcz kijowski, potrzebujesz kwasu buraczanego. Czarny chleb pokroić w plasterki, a buraki w plasterki. Zalej mieszaninę półtora litra ciepłej przegotowanej wody. Domagaj się 2 dni w ciepłym miejscu (w ciągu dnia możesz wystawić kwas chlebowy na słońce). Mieszaj często. Trzeciego dnia odcedź kwas chlebowy. Jeśli nie planujesz spożywać go od razu, przechowuj napój na zimno.
Krok 2
Ugotuj bulion. Kawałek mostka lub grubą lub cienką krawędź zanurzyć warstwą tłuszczu w rondlu z 2,5 litra wrzącej wody i zalać kwasem buraczanym. Ponownie zagotuj płyn, zmniejsz ogień i gotuj bulion przez 2-2,5 godziny. Jednocześnie z bulionem ugotuj fasolę. Posortuj ziarna, zalej je zimną wodą i gotuj na średnim ogniu przez około godzinę, aż się ugotują. Spuść wodę.
Krok 3
Przygotuj sos barszczowy. Buraki, marchew i pietruszkę pokroić w paski, mostek jagnięcy i pomidory na małe kawałki, cebulę drobno posiekać. Ułóż buraki i mięso na patelni, skrop sokiem z cytryny i gotuj na wolnym ogniu, aż korzenie będą miękkie. Na osobnej patelni podgrzej ghee i podsmaż cebulę, marchewkę i pietruszkę do miękkości, dodaj pokrojone pomidory na końcu i podsmaż wszystko razem. Ciągle mieszaj warzywa, aby się nie przypaliły.
Krok 4
Posiekaj kapustę, ziemniaki pokrój w kostkę. Wrzuć warzywa do bulionu, dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotuj warzywa do połowy ugotowane. Dodaj buraki z jagnięciną, duszone pomidory i cebulę z marchewką. Gotuj barszcz przez kolejne 10 minut.
Krok 5
Kwaśne jabłka pokroić w kostkę, uprzednio obraną z pestek i skórki. Do barszczu wrzuć fasolę i jabłka, dodaj mieloną paprykę i gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut. Boczek zmiel z czosnkiem i drobno posiekaną natką pietruszki i dopraw barszcz. Wypróbuj gotowe danie - jeśli smak nie wydaje Ci się wystarczająco kwaśny, możesz dodać do barszczu kolejną szklankę kwasu buraczanego lub odrobinę soku z cytryny. Gotowy barszcz trzymaj na minimalnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez około 20 minut, aby został zaparzony. Podawać z kwaśną śmietaną.
