Latem wiele osób spożywa lekkie posiłki bogate w witaminy. Miłośnikom zieleni może spodobać się paproć - trawa leśna, która pod względem użytecznych właściwości nie ustępuje szczawowi i dzikiemu czosnkowi.
Jak zbierać paprocie
Wybierając się do lasu po paprocie, zapomnij o krzakach o pierzastych zielonych liściach. Paproć leśna - paproć - jest uważana za zdatną do spożycia przez ludzi. Łatwo go odróżnić od innych odmian: wierzchołki liści paproci jadalnej są skręcone w ślimaki.
Najbardziej przydatne są młode pędy nie wyżej niż 20 cm od ziemi, kolor świeżych liści. Liście u podstawy powinny łatwo odpadać i chrupać po złamaniu.
Jak ugotować paproć
Nie zaleca się natychmiastowego wysyłania paproci na patelnię: trawa będzie smakować gorzko. Pędy opłukać zimną wodą, włożyć do miski i posolić. Dociśnij górę z obciążeniem. Pozostaw w chłodnym miejscu, aż pojawi się sok.
Przenieś zioło do szklanego naczynia i przykryj powstałą solanką. W tej formie paproć może być przechowywana nie dłużej niż 5 dni. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia do trzech lat (solenie), stężenie soli w pojemniku musi wynosić co najmniej 25%. Przed każdym gotowaniem paproć należy moczyć w zimnej wodzie przez 10-12 godzin, zmieniając wodę co 2-3 godziny.
Najpopularniejsze są sałatki z paproci. Weź wymaganą liczbę pęczków i pokrój w słupki, oddzielając kwiatostany i łodygi. Łodygi gotować we wrzącej wodzie na średnim ogniu przez 3 minuty. Dodaj kwiatostany i gotuj razem przez kolejne 2-3 minuty.
Paproć włóż do durszlaka, aby ostygła i przejmij resztę składników. Może to być pokrojony kurczak lub chuda wołowina. Użyj oliwy z oliwek lub oleju roślinnego jako dressingu.
Paproć jest również dobra w koreańskiej sałatce. Do ugotowanych łodyżek dodać marchewki pokrojone w cienkie paski i duszone z cebulą, posypać sosem sojowym i lekko popieprzyć czerwoną papryką.
Do sałatki z majonezem odpowiednie są paprocie, gotowany ryż (pół szklanki) i domowe ogórki kiszone. Możesz zrobić dietetyczną zupę paprociową: zagotuj bulion z kurczaka (600-800 ml), wyjmij kurczaka i dodaj smażoną paproć, cebulę i marchewkę. Po ponownym ugotowaniu dodaj niewielką garść płatków owsianych i gotuj do miękkości. Gotową zupę udekoruj świeżymi ziołami (koperkiem, pietruszką) i grzankami.
