Soczyste, pachnące jasne pomarańcze są cenne nie tylko jako smaczne i zdrowe owoce, ale także jako źródło skórki, która znalazła szerokie zastosowanie w przemysłowej produkcji wykwintnych likierów i wyrobów cukierniczych. W domu możesz zrobić bardzo delikatny, niesamowicie smaczny i oryginalny dżem ze skórek pomarańczy w postaci loków.
Po zjedzeniu pomarańczy nie spieszcie się z wyrzuceniem pozostałych skórek do kosza na śmieci: wysuszone i zmiażdżone na proszek młynkiem do kawy, mogą być z powodzeniem stosowane jako naturalny środek aromatyzujący przy pieczeniu ciasteczek czy muffinek; do liści herbaty dodaje się małe suche plasterki skórki, aby nadać jej smaku; napar ze skórki pomaga odstraszyć mrówki, ale ze świeżych surowców przygotowuje się niezwykle piękny dżem ze skórek pomarańczy.
Do dżemu potrzebne są trzy duże pomarańcze, dokładnie umyte gorącą wodą i parzone wrzątkiem. Owoc kroi się na pół, po czym każdą połówkę kroi się na osobne plastry i obiera. Klasyczne receptury sugerują dodatkowe 3-dniowe moczenie skórki przy regularnych podmianach wody - wyeliminuje to nadmierną goryczkę i nada dodatkową miękkość wyrobom.
Po namoczeniu, luźną białą warstwę usuwa się z wnętrza skórki pomarańczowej i każdy pasek delikatnie zwija się w ciasną spiralę. Gotowe spirale są ciasno nawleczone na mocną nitkę, jak koraliki, zalane zimną wodą i gotowane przez 15-20 minut, po czym woda jest spuszczana, a proces gotowania powtarza się jeszcze 3 razy. Po każdej śliwce zaleca się spłukać skórkę pomarańczową w zimnej wodzie.
Następnie syrop przygotowuje się w szerokim rondlu: na każdy funt ugotowanych skórek pomarańczy zużywa się około 750 g cukru i 250 ml wody. „Koraliki” ze skórki zanurza się w syropie cukrowym i doprowadza do wrzenia na małym ogniu i gotuje przez około 20-30 minut. Następnie dżem usuwa się z ognia, pozostawia do ostygnięcia, a po ugotowaniu powtarza się proces gotowania, dodając sok z połowy cytryny.
Po całkowitym ostygnięciu dżemu ze skórki pomarańczowej nici są usuwane z loków i przenoszone do suchego, czystego słoika.
