Hamsa to ryba z rodziny sardeli.
Jest to jeden z najczęstszych i dlatego najczęściej spożywany zarówno świeży, jak i solony. Ambasador przypraw to najlepszy sposób na przygotowanie go do wykorzystania w przyszłości. Solona hamsa to doskonała przekąska, bardzo tłusta i smaczna, zastępująca droższe śledzie.
Czy to jest to konieczne
-
- anchois;
- sól (gruba);
- zmielony czarny pieprz;
- ziarna czarnego pieprzu;
- liść laurowy;
- pojemnik do solenia.
Instrukcje
Krok 1
Jeśli udało Ci się znaleźć świeżą hamsę, masz dużo szczęścia, to znaczy, że mieszkasz w miejscach jej wydobycia. Zazwyczaj sardelę przetwarza się metodą szybkiego mrożenia w celu dostarczenia klientom ryby o zachowanym smaku. Przed ambasadorem ryba musi mieć temperaturę pokojową, w tym celu należy ją stopniowo rozmrażać. Najlepiej zrobić to na dolnej półce lodówki w ciągu 24 godzin.
Krok 2
Po rozmrożeniu ryby należy ją dobrze wypłukać, aby usunąć resztki śluzu, łuski i po prostu utrzymać ją w czystości. Następnie pokrój rybę: usuń głowę i wnętrzności. Odbywa się to zwykle ręcznie, bez użycia dodatkowych urządzeń. Hamsę chwyta się dwoma palcami prawej ręki za skrzela, a lewą ręką delikatnie odciągamy tuszę i odrywamy głowę od ciała. Najczęściej wnętrze rozciąga się za głową, ale jeśli tak się nie stanie, należy je później wyczyścić, rozrywając brzuch, aby ryba nie smakowała gorzko podczas solenia.
Jeśli jednak ryby są bardzo małe, patroszenie można pominąć.
Krok 3
Następnie ponownie opłucz rybę pod bieżącą wodą i ostrożnie spuść cały płyn. Gdy cała woda zniknie, udaj się do ambasadora.
Krok 4
Weź gruboziarnistą sól kamienną i obficie posyp rybę. Następnie bardzo delikatnie wymieszaj rybę rękoma (lepiej mieszać od dołu do góry, stopniowo rozprowadzając całą sól na rybie). Jeśli chcesz zrobić pikantnego ambasadora, dodaj do hamsy czarny pieprz, liść laurowy i kolendrę. Po dodaniu przypraw ponownie delikatnie zamieszaj rybę.
Krok 5
Następnie umieść hamsę w pojemniku do dalszego solenia. Ułóż rybę w taki sposób, aby można było nałożyć ucisk na pokrywkę, a na wierzchu było miejsce na solankę, która się utworzy.
Krok 6
Umieść pojemnik z rybą w lodówce na 8-12 godzin. Następnie możesz otrzymać gotową słoną hamsę i cieszyć się delikatnym smakiem tej pysznej przekąski.
