Solona hamsa to prosta przekąska dla biednych rybaków. Nie umniejsza to jednak jej smaku i walorów użytkowych, ponieważ słynna bouillabaisse (zupa rybna) nie trafiała do restauracji z królewskiego stołu. Solona hamsa ma przewagę nad słynną marsylską zupą – znacznie łatwiej ją zrobić.
Czy to jest to konieczne
-
- 500 g świeżej sardeli;
- 100 g grubej soli;
- przyprawa.
Instrukcje
Krok 1
Weź świeżą hamsę, dokładnie spłucz, posyp cienką warstwą soli na dno emaliowanego naczynia. Włóż rybę, wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić sól, przykryj folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na 24 godziny.
Krok 2
Opłucz soloną rybę pod bieżącą zimną wodą. Weź wysterylizowany słoik, wlej na dno warstwę soli o grubości jednego lub dwóch centymetrów, ostrożnie połóż na nim rybę, ściskając je mocno, ale tak, aby się nie nakładały. Posyp je kolejną warstwą soli, około dwa razy cieńszą niż pierwsza, a następnie dodaj kolejną warstwę ryby.
Krok 3
Kontynuuj naprzemiennie sól i ryby, aż słoik będzie pełny w około czterech piątych. Możesz dodać przyprawy takie jak czarny pieprz, liście laurowe, kminek, liście porzeczki, goździki. Na wierzchu powinna znajdować się warstwa soli o grubości od jednego do dwóch centymetrów.
Krok 4
Weź zwinięty czterokrotnie kawałek bawełnianej szmatki lub gazy, połóż go na marynacie, a na wierzchu połóż ładunek: szklaną butelkę z wodą, kamień lub inny ciężki przedmiot. Umieść słoik w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak piwnica lub szafa.
Krok 5
Obserwuj proces solenia, w razie potrzeby usuń nadmiar płynu. Kontroluj zapach - nie powinno w nim być nut zgnilizny. Rybę można posolić przez tydzień, ale po dwóch lub trzech dniach można ją zjeść. Jeśli nie chcesz używać wszystkich ryb na raz, po prostu usuń górną warstwę soli, weź warstwę sardeli i dodaj świeżą sól do tego miejsca.
Krok 6
Należy pamiętać, że górna warstwa soli musi być zawsze sucha. Przed jedzeniem rybę należy opłukać pod bieżącą wodą i namoczyć przez godzinę lub dwie w przegotowanej zimnej wodzie. Spróbuj solonej hamsy z olejem słonecznikowym i cebulą pokrojoną w krążki, podawaj gotowane ziemniaki jako dodatek. Lub posmaruj chleb masłem i połóż na nim hamsę.
