Uważa się, że sos pesto został wynaleziony przez Persów ponad 200 lat temu. Nazwa powstała ze słów „deptać”, „pocierać”. Ten aromatyczny dressing zawsze był przygotowywany ręcznie, w moździerzu. We współczesnej gastronomii istnieje wiele odmian tego sosu. Tradycyjne pesto jest zawsze zielone, ponieważ jednym z jego głównych składników jest bazylia. Zastosowanie tego sosu jest bardzo zróżnicowane. Może być podawany z makaronem, jako dressing do zupy lub jako aromatyczny dodatek do tostów.
Głównymi składnikami klasycznego sosu są zielone liście bazylii, twardy parmezan, orzeszki pinii, czosnek i oliwa roślinna. Podczas gotowania według oryginalnej receptury należy pamiętać o kilku tajemnicach.
Sekrety oryginalnego pesto
Sekret nr 1
Liście bazylii są zawsze zielone. Po pierwsze ma odpowiedni zapach. Po drugie, oryginalne „Pesto” jest z konieczności zielone. Czerwona bazylia ma zbyt natrętny aromat i może sprawić, że sos będzie nieatrakcyjny estetycznie. Ponadto niektóre przepisy w Rosji sugerują zastąpienie drogiej bazylii czosnkiem niedźwiedzim ogrodowym. Taki przepis ma prawo istnieć, ale to już wcale nie jest pesto.
Sekret nr 2
Parmezanu nie należy zastępować żadnym innym serem. W ramach oszczędności wiele przepisów sugeruje stosowanie analogów - suluguni lub tym podobnych. Ale to będzie tylko wariacja na temat pesto.
Sekret nr 3
Warto również wziąć orzeszki pinii. Czasami, aby zaoszczędzić pieniądze, bierze się inne orzechy, a nawet pestki dyni.
Sekret nr 4
Idealnym olejem do klasycznego sosu pesto jest oliwa z oliwek. To właśnie harmonizuje smak sosu i nadaje mu wyjątkową konsystencję. Przy zwykłym słoneczniku tego efektu nie da się osiągnąć. Oczywiście oliwa z oliwek musi być z pierwszego tłoczenia.
Sekret # 5
Sos należy przygotować ręcznie, mieląc składniki w kamiennym moździerzu drewnianym tłuczkiem. Wszystkie rodzaje blenderów, mikserów i innych pomocników kuchennych nie są odpowiednie. Przygotowanie sosu własnymi rękami dodaje mu wyjątkowej energii i pozwala osiągnąć wymaganą konsystencję.
Sekrety tworzenia odmian pesto
Sekret nr 1
Wszystkie składniki sosu można zastąpić analogami. Ponadto, w przypadku braku jakiegoś składnika, możesz się całkowicie bez niego obejść. Podczas przygotowywania sosu możesz improwizować z orzechami włoskimi, migdałami, orzeszkami ziemnymi, rukolą, szpinakiem lub miętą.
Sekret nr 2
Aby uzyskać czerwony włoski sos, do tradycyjnych składników dodaje się suszone lub suszone na słońcu pomidory. Świeże pomidory nie pasują do pesto. Sos ten jest idealny jako uzupełnienie dań z serami czy bakłażanem, a także mięs grillowanych na węglu drzewnym.
Sekret nr 3
W przypadku fioletowego pesto zieloną bazylię zastępuje się fioletową. Ten dressing dobrze komponuje się z daniami rybnymi lub owocami morza.
Sekret nr 4
Żółty sos uzyskuje się, gdy w jego składzie nie ma zielonych składników (bazylia, szpinak, dziki czosnek itp.). Zamiast tego możesz dodać dodatkowe orzechy (orzechy włoskie lub orzechy laskowe) i inny rodzaj sera. Dobrze jest dodać go do wszelkich zup warzywnych.
Sekrety przechowywania sosu pesto
Sekret nr 1
Gotowy sos przechowuje się w lodówce, zawsze w zamkniętym przezroczystym szklanym słoiku.
Sekret nr 2
Świeżo przygotowany sos pesto (według dowolnego przepisu) można zamrozić porcjami - w tackach na kostki lodu. Idealnie więc zachowa się zimą, kiedy świeżej bazylii brakuje lub jest bardzo droga.
Sekrety jedzenia pesto
Sekret nr 1
Głównym błędem w stosowaniu pesto jest przedawkowanie. Zazwyczaj 1-2 łyżeczki dressingu wystarcza na danie dla 3-4 osób.
Sekret nr 2
Klasyczne połączenie to dowolny makaron i pesto. Również ten sos dobrze podkreśla smak smażonego mięsa lub ryby. Dla miłośników zdrowego odżywiania może być dodany do warzyw duszonych lub gotowanych na parze. Aromatyczne i smaczne pesto może z łatwością zastąpić sos pomidorowy podczas robienia pizzy. Krótko mówiąc, jest to całkowicie naturalny i zdrowy dodatek do każdej niesłodzonej żywności.
