Oczywiste jest, że ryb rzecznych z odwiecznym problemem małych kości nie można porównać z soczystym tłustym filetem jego morskiego krewniaka. Ale po opanowaniu niektórych metod gotowania ryb kostnych można nawet gotować z nich świąteczne potrawy.
W świetle niedawnego wzrostu cen żywności najwyższy czas przestawić się na tanie ryby rzeczne, które w niczym nie ustępują rybom morskim. Oczywiście ta ostatnia jest bogata w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, jod i brom, których nie ma w rybach rzecznych. Ale oba są źródłem cennego białka zwierzęcego zawierającego niezbędne aminokwasy, które jest znacznie łatwiej przyswajalne niż białko mięsne. Jednak zamiłowanie do smaku ryb rzecznych jest przyćmione dużą ilością drobnych ości, które zniechęcają do chęci jej zjedzenia. Ale doświadczeni eksperci kulinarni twierdzą, że istnieją co najmniej trzy sposoby zwalczania struktury kostnej małych ryb rzecznych.
Jak prawidłowo smażyć rybę kostną?
Nie jest dla nikogo tajemnicą, że wiele gospodyń domowych, po usunięciu łusek i wnętrzności ryb kostnych, nadal robi nacięcia po obu stronach wzdłuż kości widelca do samej tylnej części. Chociaż ta metoda jest znana wielu, nie wszyscy jej ufają. Na przykład po usmażeniu jest dużo małych kości. Wynik ten uzyskuje się, jeśli w pośpiechu miazga w pobliżu grzbietu nie zostanie wystarczająco głęboko przecięta. A przerwy między cięciami są zbyt duże.
Aby wykonać prawidłowe cięcia, musisz mieć ostro naostrzony nóż z cienkim ostrzem. Najlepiej ustawić rybę na desce do krojenia tak, aby nóż przesuwał się od brzucha do grzbietu. Oznacza to, że połóż rybę tyłem do siebie. Odległość między nacięciami powinna wynosić 5–7 mm. Po przyzwyczajeniu się do tego można go jeszcze zmniejszyć lub pokroić całą powierzchnię ryby na kwadraty. Po takim przetworzeniu należy go natrzeć solą, zanurzyć w mące i przesłać do gorącego oleju.
Jest jednak jeszcze jedna subtelność - oleju roślinnego musi być wystarczająco dużo, aby dotarł do szczytu grani. W przeciwnym razie małe kości będą naprawdę odczuwalne. Aby ryby rzeczne były smaczne i soczyste, musisz smażyć w wysokich temperaturach. Następnie skórka jest smażona, a miąższ w środku pozostanie delikatny. Smażenie na małym ogniu zajmie więcej czasu, a ryba może okazać się sucha.
Pieczenie ryb kostnych w piekarniku
W piekarniku piecze się głównie tłuste ryby, ale można tam również gotować karpia, leszcza, karasia. Wstępny rozbiór tuszy rybnej jest taki sam jak w poprzedniej wersji. Jeśli chcesz zjeść rybę i cieszyć się jej smakiem, nie musisz być leniwy, aby robić częste podłużne cięcia. Najlepiej upiec w folii, na dnie której robi się „poduszkę” z warzyw i ziół, a następnie kładzie się rybę.
Uważa się, że ryba rzeczna jest „przyjazna” przyprawom i sosom, więc można oszczędnie nacierać rybę mieszanką śmietany lub majonezu z czosnkiem, kolendrą, imbirem i innymi ulubionymi przyprawami. Optymalna temperatura do pieczenia to 180 stopni. Danie będzie gotowe za około 40 do 45 minut. Ale jeśli chcesz uzyskać złotobrązową skórkę, możesz zostawić rybę w piekarniku na kolejne 10 minut, otwierając folię i dodając temperaturę do 200 stopni. Jeśli ryba rzeczna gotowana w piekarniku jest duża, to całkiem uchodzi za świąteczne danie.
Gotowanie ciast rybnych
Małe kościste rybki do gotowania kotletów lub klopsików można uruchomić, obracając je 2-3 razy w maszynce do mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, przepis na mięso mielone na placki rybne nie różni się od przepisu na mięso. Ten sam bochenek nasączony wodą lub mlekiem, jajkiem, solą, czarnym mielonym pieprzem. Ale jeśli do mielonej ryby dodasz słoninę, tarte ziemniaki, drobno posiekaną cebulę i usmażoną na maśle, szczyptę sody do mielonej ryby, otrzymasz niesamowicie delikatne, soczyste kotlety. Niewątpliwie cięcie i przygotowanie ryb kostnych zajmuje więcej czasu, ale wynik jest tego wart.
