Powszechnym mitem wśród ludzi, którzy nigdy nie stosowali diety wegańskiej, jest to, że weganie jedzą wyłącznie surowe warzywa, zioła i owoce. Jest to jednak bardzo duże nieporozumienie, ponieważ istnieją tysiące zdrowych i pysznych wegańskich przepisów.
Z produktów roślinnych można przyrządzić wiele ciekawych i smacznych potraw, a ich zalety i wartości odżywcze w niczym nie ustępują zwykłej diecie. Domowe wegańskie posiłki z najpopularniejszych składników można łatwo i prosto przygotować, postępując zgodnie z instrukcjami krok po kroku.
wegański charcho
- ryż - 60 g;
- orzechy włoskie - 50 g;
- pomidory - 2 szt.;
- cebula złota - 1 szt.;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa;
- zielenie (koperek, pietruszka, kolendra) - do smaku;
- sól, pieprz, przyprawa „chmiel-suneli” - do smaku;
- olej roślinny do smażenia.
- Oryginalny przepis kharcho wykorzystuje mięso wołowe, ale weganie stworzyli równie udany i prosty przepis. Zmiel orzechy w dowolny wygodny sposób: w blenderze, maszynce do mięsa, młynku do kawy itp. Usuń skórkę z pomidorów, parząc je wrzątkiem. Pokrój w drobną kostkę. Cebulę obrać, opłukać zimną wodą i pokroić w drobną kostkę. Przełóż czosnek przez prasę do czosnku. Dokładnie opłucz ryż.
- W osobnym rondlu podpal 1,5 litra wody, aby zdążyła zagotować się do następnego etapu. W tym czasie podgrzej olej roślinny i usmaż w nim cebulę na złoty kolor. Dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy i gotuj na średnim ogniu przez około 5-7 minut. Do mieszanki warzywnej dodaj czosnek i posiekane orzechy. Smaż mieszaninę przez 2-3 minuty.
- Przygotowaną mieszankę przełożyć do rondla z wrzącą wodą, dodać umyty ryż, doprawić solą i przyprawami i gotować jeszcze 5 minut. Na tym etapie możesz dodać warzywa bezpośrednio do zupy lub ułożyć je w porcjach na talerzach. Niech zupa trochę się zaparzy i podawaj.
Fasolada
- sucha biała fasola - 300 g;
- pomidory - 3 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt.;
- łodyga selera - 1 gałąź;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe;
- cukier, sól, pieprz - do smaku;
- świeże zioła do smaku.
- Namocz fasolę w wodzie na noc przed gotowaniem. Z pomidorów, cebuli, marchewki zdjąć skórki tuż przed gotowaniem. Wszystkie składniki pokroić w drobną kostkę, posiekać również seler. Cebulę podsmażyć na odrobinie oliwy z oliwek razem z pastą pomidorową.
- Namoczoną fasolę opłukać, zalać 2 litrami wody i zagotować. Do wrzącej wody dodaj posiekane składniki, smażoną cebulę, szczyptę cukru i pieprzu. Gotuj zupę przez około godzinę, aż fasola będzie miękka. Posolić gotową zupę, doprawić świeżymi ziołami i podawać.
Zupa z puree z bakłażana i orzechów włoskich
- bakłażan - 1 szt.;
- pomidory - 3 szt.;
- orzechy włoskie - 50 g;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 2 ząbki;
- sos sojowy - 1 łyżka stołowa;
- suszone zioła (oregano, bazylia) - do smaku;
- sól, pieprz - do smaku.
- Obierz bakłażany, pomidory, cebulę i czosnek i pokrój każde warzywo na 2 części. Ułożyć połówki na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia, posmarować odrobiną oleju szczoteczką silikonową, doprawić przyprawami i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni w trybie „grill”. Po 10 minutach wyjmij upieczone warzywa i lekko ostudź. Zmiel orzechy blenderem.
- Przełóż schłodzone warzywa do miski blendera wraz z orzechami, sosem i ziołami. Ubijaj do uzyskania gładkości, w razie potrzeby rozcieńczając wodą, dodając sól i przyprawy. Podgrzej miksturę w rondlu i podawaj.
Zupa z pieczarkami i fasolą
- sucha czerwona fasola - 200 g;
- suszone grzyby - 50 g;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt.;
- korzeń selera - do smaku;
- sól, pieprz, świeże zioła - do smaku.
- Zarówno fasolę, jak i suszone grzyby należy wcześniej namoczyć. Zostaw fasolę na noc, a grzybom wystarczą 2-3 godziny. Pieczarki i fasolę gotujemy osobno do miękkości. Pieczarki wyjąć z bulionu i ostudzić.
- Na patelni podsmażyć cebulę, marchewkę i seler na złoty kolor. Pokrój grzyby. Dodaj wszystkie składniki, w tym ugotowaną fasolę, do bulionu grzybowego, dopraw przyprawami i pozostaw na 10-15 minut.
Zupa z puree dyniowego
- dynia - 300 g;
- marchewki - 1 szt.;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- zielona cebula do smaku;
- sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.
- Dynię i marchewki obrać i pokroić w drobną kostkę. Na rozgrzanej na oleju patelni dusić warzywa przez około 10-15 minut, następnie dodać wodę i gotować, aż dynia się ugotuje. Dodać posiekany czosnek i przyprawy, gotować około 4-5 minut.
- Przełóż warzywa do miski blendera i ubijaj, aż będą gładkie. Podawać ze świeżą cebulą i grzankami.
Zupa z soczewicy
- czerwona soczewica - 150 g;
- pasta pomidorowa - 300 g;
- łodyga selera - 2 gałęzie;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt.;
- sól, pieprz - do smaku.
- Przygotowanie zupy z soczewicy jest łatwe. W rondelku zagotować wodę, dodać posiekaną marchewkę, cebulę i seler. Gotuj przez kilka minut
- Dodaj soczewicę do gotującego się bulionu, zmniejsz ogień i gotuj, aż soczewica będzie miękka. Pod koniec gotowania dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy.
Zupa krem grochowy
- żółty kruszony groszek - 0,5 łyżki;
- słodka papryka - 1 szt.;
- cebula - 1 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- czosnek, przyprawy - do smaku;
- grzanki do serwowania.
Groszek namoczyć w zimnej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle nie zajmuje to więcej niż 3-4 godziny. Groszek gotujemy do miękkości (około godziny). W tym czasie podsmażyć posiekaną cebulę na złoty kolor, pokrojoną w kostkę paprykę, marchewkę i czosnek. Do gotowego groszku dodaj warzywa i zmiksuj blenderem zanurzeniowym, dodając w razie potrzeby wodę. Doprawić przyprawami do smaku, podawać z grzankami.
Zupa z puree marchwiowego z suszonymi owocami
- marchewki - 300 g;
- suszone śliwki / suszone morele bez pestek - 50 g;
- imbir - 2 kółka;
- czosnek - 1 ząbek;
- przyprawa curry - do smaku;
- sól, pieprz - do smaku;
- świeże zioła - opcjonalnie.
- Opłucz marchewki i pokrój w kółko, zetrzyj imbir i czosnek na drobnej tarce. Smaż je na patelni z odrobiną oleju na złoty kolor. Dodaj wodę tak, aby ledwo zakrywała marchewki i gotuj, aż warzywo będzie miękkie.
- Za pomocą blendera ręcznego zmiel zupę na jednolitą masę, dopraw przyprawami i solą. Wlać do misek do serwowania, do każdej miski dodać posiekane suszone owoce.
Zupa cebulowa
- cebula złota - 3 szt.;
- czerwona cebula - 3 szt.;
- słodkie jabłko - 1 szt.;
- ocet jabłkowy - 50 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
- W zupie cebulowej najważniejsze jest doprowadzenie cebuli do gotowości, aby wyszła z niej cała ostrość i gorycz. Obierz, pokrój w krążki i smaż na oleju roślinnym, aż uzyskasz przezroczysty, złotobrązowy i słodkawy aromat. Dodaj starte jabłko do gotowej cebuli, smaż przez kilka minut.
- Zalej mieszankę warzywno-owocową wodą, dodaj ocet. Gotuj około 20 minut, dopraw solą i przyprawami do smaku.
Gazpacho
- dojrzałe pomidory, soczyste - 500 g;
- sok pomidorowy - 1 l;
- cebula - 1 szt.;
- ocet z czerwonego wina - 1/3 szklanki;
- ogórek - 1 szt.;
- świeża kolendra do smaku;
- sól, pieprz - do smaku.
Pokrój obrane pomidory na losowe kawałki i umieść połowę w misce blendera. Włóż tam pół ogórka i cebulę i zmiksuj na gładką masę. Pozostałe warzywa pokroić w równą kostkę i dodać do puree. Wlej do niego ocet, dodaj zioła. Włóż zupę do lodówki i podawaj na zimno.
Zielona Zupa Z Awokado i Ogórka
- dojrzałe awokado, wysokiej jakości - 2 szt.;
- ogórki - 2 szt.;
- sok z połowy cytryny;
- pietruszka do smaku;
- mięta, bazylia - do smaku;
- sól dla smaku.
Awokado obrać, posiekać i włożyć z ogórkami do miski blendera. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, w razie potrzeby dodając wodę. Dopraw solą do smaku. Podawaj na zimno.
Rassolnik
- jęczmień perłowy - 1/3 łyżki;
- marynowane korniszony - 5-6 szt.;
- ziemniaki - 2 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt.;
- pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa
- sól, pieprz - do smaku.
- Jęczmień moczyć przez 7-8 godzin, następnie spuścić wodę i wypłukać płatki. Zalej wodą i gotuj przez 20 minut.
- W tym czasie obierz ziemniaki, marchew, cebulę, pokrój w kostkę. Włóż ziemniaki do kaszy jęczmiennej i gotuj do miękkości. Smażyć cebulę i marchewkę w oleju roślinnym, dodać koncentrat pomidorowy. Dodaj dressing do zupy.
- Posiekaj pikle i dodaj do zupy, gotuj przez 15 minut. Gorąco wlać do miseczek, doprawić ziołami.
