Prywatne gospodarstwa domowe są głównym źródłem dochodów większości mieszkańców wsi. Tutaj musisz uprawiać ziemniaki, kosić siano i hodować bydło. Ale nie wystarczy uprawiać rośliny lub hodować zwierzęta. Musisz także odpowiednio przetworzyć i zapisać. Jeśli niewiele osób ma trudności ze zbiorem ziemniaków, to przy tuszach rzeźnych wszystko nie jest takie proste. Jak więc prawidłowo wyciąć tuszę?
Instrukcje
Krok 1
Cały proces rozbioru tuszy składa się z 4 następujących po sobie etapów: rozbioru, odkostniania mięsa, usuwania tkanki łącznej i przycinania. Konieczne jest cięcie tusz w pomieszczeniu, w którym temperatura nie jest wyższa niż 10°C.
Krok 2
Najpierw musisz uwolnić tuszę ze skóry. Dotyczy to tusz owiec, baranów, krów. Pozostają skóry świńskie. Golenie do kolan i głowa są odcinane, a następnie skóra jest przycinana bez dotykania mięsa od wewnętrznej strony wszystkich nóg do brzucha. Wzdłuż brzucha wykonuje się nacięcie łączące i usuwa się skórę.
Krok 3
Tusza jest następnie zawieszana na tylnych nogach. Można to zrobić, wkładając deskę przez szczeliny wykonane między piszczelami w udach. W jamie brzusznej wykonuje się podłużne nacięcie oddzielające narządy wewnętrzne równolegle od ściany brzucha do klatki piersiowej. Odbytnica jest wycinana i podwiązywana, a tchawicę wyciąga się z rykiem. W osobnej miednicy oddziela się wątrobę, wycinając śledzionę, następnie serce, nerki, płuca i tłuszcz wewnętrzny. Wszystkie te części trafią następnie do wątroby. Jelito grube i cienkie są dokładnie myte, wywracane na lewą stronę i ponownie myte.
Krok 4
Tusza jest podzielona na pół, prowadzona przez kręg krzyżowy, oddziela się nogi, żebra i szyję. Szyja, bark, mostek i żebra pozyskiwane są z ćwierćtuszy przedniej. Część biodrową i lędźwiową przygotowuje się z zadu. W dolnej części pleców wykonuje się nacięcia wzdłuż każdego kręgu i usuwa się mięso. Z części biodrowej miazgę przecina się wzdłuż kości udowej, usuwając piszczel i kość udową.
Krok 5
Po zakończeniu krojenia mięso jest pozbawione kości. Aby to zrobić, mięso jest ostrożnie usuwane z kości, unikając nacięć kawałka mięsa o głębokości większej niż 1 cm.
Krok 6
Po odkostnieniu następuje przycinanie i usuwanie. Na tym etapie usuwane są błony powierzchniowe, chrząstki, ścięgna i nadmiar tłuszczu. Oczywiście całkowite oczyszczenie mięsa nie ma sensu. Pozostaje tkanka łączna między mięśniami, a także cienka warstwa powierzchniowa. Na koniec mięso kroi się na porcje.
