Z reguły króliki sprzedaje się nierozcięte, a jeśli w planach nie ma przygotowania całej tuszy, trzeba będzie ją pokroić na kawałki. W szczególnych przypadkach (na przykład sam hodujesz i ubijasz króliki) będziesz musiał go również wypatroszyć. Rzeź królika nie jest bardzo trudną procedurą, ale początkujący kucharz może zająć więcej czasu niż doświadczony kucharz.
Instrukcje
Krok 1
Przede wszystkim uzbrój się w ostry i dość ciężki nóż. Lepiej, jeśli ma szerokie ostrze. Możesz potrzebować specjalnego toporka z tasakiem.
Krok 2
Początek akcji będzie zależał od tego, czy kupiłeś w sklepie mrożoną czy świeżą wypatroszoną tuszę, czy też przed sobą świeżo ubitego i oskórowanego królika. Zwykle wnętrze usuwa się natychmiast po usunięciu skóry, ale jeśli musisz to zrobić, przetnij otrzewną wzdłuż białej linii, doprowadzając nacięcie do mostka. Oddzielić od mięśni i usunąć narządy wewnętrzne z jamy brzusznej. W żadnym wypadku pęcherz i woreczek żółciowy nie mogą zostać uszkodzone - jeśli ich zawartość dostanie się na mięso, smak zostanie zepsuty. Nerki i tłuszcz nerkowy pozostają wewnątrz tuszy. Odstawiamy usuniętą wątrobę – można ją wykorzystać do celów kulinarnych. Płuca i serce również są gotowane, ale rzadziej. Odetnij głowę wzdłuż pierwszego kręgu szyjnego. Następnie tuszę można oczyścić z brudu, umyć i pociąć. Jeśli masz już wypatroszoną tuszę królika, po prostu ją rozmroź, jeśli to konieczne.
Krok 3
Najpierw rozdziel przednie nogi: obróć piersiami w dół i odetnij je. Odetnij mięso z boków tuszy. Teraz możesz oddzielić przednią część - posiekaj tuszę tuż za łopatkami.
Krok 4
Resztę tuszy ponownie podzielić na pół. Odetnij środkową część wzdłuż linii zadu przy zaczepie biodrowym. Powstały grzbiet lub siodło nie muszą być przycinane.
Krok 5
Oddziel tylne nogi. Jeśli królik jest bardzo gruby, odetnij nadmiar tłuszczu. Nerki zwykle pozostawia się nietknięte i gotowane wraz z kawałkiem mięsa.
Krok 6
Najsmaczniejsze i najdelikatniejsze części powstałych części to siodło, tylne nogi, część krzyżowa. Mogą być smażone lub pieczone. Mięso z przodu jest sztywniejsze, zwykle służy do duszenia, miąższ nadaje się na kotlety.
