Lato, a zwłaszcza lipiec, to czas na lekko solone ogórki. Oczywiście można je kupić w sklepie, ale jak można je porównać do domowych ogórków? Niestety nie wszystkie ogórki są twarde i chrupiące. Aby to zrobić, musisz znać pewne subtelności.
Ogórki muszą mieć rację
Do marynowania służą specjalne odmiany ogórków marynowanych. „Nieżyński” jest jednym z najpopularniejszych.
Odmiany sałat z białymi kolcami i gładką skórką nie nadają się do solenia. Musisz wybrać owoce z pryszczami i czarnymi kropkami. Do solenia nie nadają się okazy mniejsze niż 7 centymetrów i większe niż 13 centymetrów.
Ogórki należy skosztować, nie powinny być gorzkie. Kolor nie powinien być zbyt ciemny.
Wskazane jest, aby zbierać ogórki tej samej wielkości, aby wszystkie były równomiernie solone.
Moczyć
Jeśli ogórki są zbierane na więcej niż tylko to, to aby przywrócić wilgoć, należy je moczyć przez kilka godzin. Od tego zależy siła i elastyczność ogórków.
Sól
Do solenia nadaje się tylko gruboziarnista sól kamienna. W przypadku tradycyjnych przepisów wystarczy 60 gramów na 1 litr wody, około 2 łyżki stołowe.
Sól „jodowana” i drobna „Extra” nie nadają się do solenia. Ogórki z niego mogą stać się miękkie.
Przyprawy
Koper, liście porzeczki, wiśnie, chrzan nadadzą ogórkom szczególny smak i aromat. Możesz dodać liście dębu, w dawnych czasach ogórki solono w dębowych beczkach.
Możesz eksperymentować i tworzyć własny smak, dodając pietruszkę, estragon, bazylię, miętę, goździki, liście laurowe i inne przyprawy.
Świeże zioła są ważne dla solenia. Nie używaj dużo czosnku, ponieważ wpłynie to na jędrność ogórków i efekt chrupkości. Ale chrzan tylko się do tego przyczyni.
Stylizacja
Aby ogórki szybko się posolić, należy je odciąć na obu końcach. Układaj je obok siebie, naprzemiennie układając warstwy przypraw i ziół. Aby nie zepsuć efektu chrupkości, ogórków nie należy ubijać.
Posolone w słoikach ogórki układa się pionowo w celu równomiernego solenia. Pojemnik jest pokryty gazą na górze. Posolone w rondlu przykryj ogórki talerzem i trochę ucisku.
Metody wypełniania
Ogórki nalewa się na dwa sposoby: na zimno lub na gorąco.
Przy nalewaniu na zimno ogórki są solone przez 2 - 3 dni, a jeśli nalejesz na gorąco, możesz pobrać próbkę po 8 godzinach.
Kluczem do udanego solenia jest woda. Chlorowana woda z kranu nie będzie działać. Lepiej użyć filtrowanego, wiosennego lub dobrze, można nawet lekko gazowanego minerału.
Aby uniknąć pleśni na powierzchni solanki, posyp ją musztardą lub startym chrzanem.
