Grzybowa Julienne jest najczęściej przygotowywana ze świeżych grzybów. Jednak do przygotowania tego dania można wykorzystać również suszone grzyby: pieczarki, borowiki, borowiki, borowiki, borowiki.
Suszone grzyby julienne
Potrzebne będą następujące produkty: 250 g suszonych grzybów, 1 duża cebula, 150 g śmietany, 100 g dowolnego twardego sera, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej, sól i pieprz do smaku.
Suszone grzyby zalać 3 szklankami zimnej wody i pozostawić do spęcznienia. Po 2 godzinach odcedź nadmiar płynu z grzybów i spłucz pod bieżącą wodą. Przełóż pieczarki do rondla, zalej szklanką zimnej wody i zagotuj. Dodaj sól i gotuj grzyby przez 10 minut. Wrzuć gotowe grzyby do durszlaka. Nie wylewaj bulionu grzybowego, nadal będzie potrzebny.
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i smażyć na oleju roślinnym do połowy ugotowanego. Pieczarki drobno posiekaj i dodaj do cebuli. Wlej 3 łyżki do pieczarek i cebuli. łyżki bulionu grzybowego, wszystko wymieszać i pozostawić do duszenia. Po 10 minutach do pieczarek dodać śmietanę, pieprz i mąkę. Stale mieszając grzyby ze śmietaną, gotuj na małym ogniu, aż Julienne zgęstnieje.
Pieczarki ułożyć w glinianych garnkach lub kokosownikach i posypać startym serem. Garnki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5-7 minut.
Julienne z suszonymi pieczarkami i kurczakiem w sosie beszamelowym
Potrzebne będą następujące produkty: 250 g suszonych grzybów, 0,5 kg fileta z kurczaka, 1 duża cebula, 100 g dowolnego twardego sera, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 50 g mąki pszennej, 50 g masła, 0,5 litra mleka, sól, czarny pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.
Aby zrobić sos beszamelowy, rozpuść masło i mąkę w osobnej misce. Za pomocą drewnianej łopatki ostrożnie zmiel uzyskaną mieszankę i, nie zdejmując jej z ognia, zacznij stopniowo wlewać mleko. Sos dobrze wymieszać po dodaniu każdej porcji mleka, aby uniknąć zbryleń. Po zużyciu całego mleka dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową do sosu i wymieszaj. Gotuj sos na małym ogniu przez 3 minuty.
Wstępnie namoczone suszone grzyby ugotuj zgodnie z opisem w poprzednim przepisie. Gotowe pieczarki pokrój w małe paski. Filet z kurczaka pokrój na małe ćwiartki. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i smażyć na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta. Do cebuli dodaj pieczarki, kurczaka, 3 łyżki. łyżki bulionu pozostałe po ugotowaniu pieczarek, sól i pieprz do smaku. Dusić kurczaka, pieczarki i cebulę, aż cały płyn wyparuje. Następnie polej kurczaka z pieczarkami sosem beszamelowym, wszystko wymieszaj i gotuj Julienne na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
Julienne przełożyć do formy do pieczenia i posypać startym serem. Puszki julienne wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 7-10 minut.
