Suszone pomidory są składnikiem wielu tradycyjnych przepisów na niezrównaną włoską kuchnię, którą można również wykorzystać jako samodzielną przekąskę.
W pomidorach konserwowanych technologią suszenia witaminy i sole mineralne zawarte w świeżym produkcie są maksymalnie zachowane. Włosi używają suszonych pomidorów do przygotowania ciasta chlebowego, pizzy, sałatek, ciast, sosów. Robią z nich makarony, dodają je do ryżu przygotowując risotto, dodają je do wielu dań z mięsa, drobiu i ryb.
Dzięki tej metodzie konserw pomidory nabierają jaśniejszego smaku i wyraźnego aromatu. Są one dodatkowo podkreślane przez czosnek i aromatyczne zioła, które dodaje się do tych pomidorów. Aby zachować smak lata, z którym kojarzą się dojrzałe, mięsiste pomidory, spróbuj więdnąć w domu, jeśli nie na słońcu, ale w piekarniku na kuchence elektrycznej. Będziesz potrzebować:
- 1,5 kg małych pomidorów;
- 50 g soli;
- 2 łyżeczki cukier granulowany;
- 4-5 ząbków czosnku;
- pęczek fioletowej lub zielonej bazylii;
- mieszanka suchych ziół: oregano, tymianek, rozmaryn;
- ziarna czarnego pieprzu;
- 200 g oliwy z oliwek.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia z suszonych pomidorów to doskonały sos do sałatek warzywnych.
Pomidory, które zamierzasz wysuszyć, muszą być tej samej wielkości, aby były ugotowane w tym samym stopniu. Możesz użyć popularnej odmiany „kremowej”, ale jeszcze lepiej - jednej z tych, które są różowe. Takie pomidory wyróżniają się szczególną mięsnością i bogatym smakiem. Umyj pomidory i osusz na ręczniku kuchennym. Blachę do pieczenia wyłożyć folią, posmarować olejem roślinnym i na wierzchu położyć przecięte na pół pomidory. Połącz cukier i sól i posyp każdą połówkę pomidora tą mieszanką. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku elektrycznym rozgrzanym do temperatury 100 ° C. Proces suszenia nie jest szybki, generalnie zajmuje około 7-8 godzin, w zależności od wielkości pomidorów. W tym czasie każdą połowę pomidorów trzeba będzie przewrócić 2-3 razy na drugą stronę.
Gdy owoce zmniejszą się 2-3 razy, a płyn z nich prawie wyparuje, wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika. Z pierwotnej ilości pomidorów będziesz miał bardzo mało gotowego produktu. Do jej przechowywania potrzebne są małe słoiczki o pojemności około 200 g z zakrętkami. Słoiki i pokrywki muszą być wysterylizowane.
Nie można sterylizować parą słoików i pokrywek. Umyj je płynem do mycia naczyń, opłucz i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C na 10-15 minut.
Oderwij liście z gałązek bazylii i drobno je posiekaj. Najpierw zmiażdż czosnek płaską stroną noża kuchennego, a następnie posiekaj jak najdrobniej. Na dno każdego słoika połóż warstwę czosnku i bazylii, wrzuć 2-3 ziarna czarnego pieprzu. Pomidory układamy warstwami w słoikach, między warstwy pomidorów układamy posiekane liście bazylii, posypane mieszanką suszonych ziół i odrobiną posiekanego czosnku. Nie ubijaj zbyt mocno pomidorów. Napełnij słoik oliwą z oliwek, gdy go napełniasz. Słoik szczelnie zamknij pokrywką i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Możesz zrobić suszone pomidory za pomocą odwadniacza lub suszarki do warzyw. Te chipsy pomidorowe można następnie dodać do keczupu lub pasty pomidorowej. Umyj dojrzałe owoce dowolnej wielkości i pokrój w kółka o grubości 5-7 mm. Umieść je na arkuszach suszarki do warzyw i susz w temperaturze 32-45 ° C przez 7-8 godzin.
