Bakłażan jest nieodzownym składnikiem jesiennych zbiorów. Robi się z nich kawior, plastry smaży się na oleju, miesza z marchewką, cebulą, pomidorami i cukinią. Domowe jedzenie w puszkach może być podawane jako przekąska lub dodatek do mięsa, używane do przyrządzania zup, sosów, gulaszy warzywnych.
koreańska pikantna sałatka
Popularny przepis dla miłośników pikantnych warzywnych przekąsek. Ilość ostrej papryki i czosnku można dowolnie zmieniać.
Składniki:
- 4,7 kg bakłażana;
- 1, 2 kg słodkiej papryki;
- 1, 2 kg soczystej słodkiej marchewki;
- 1, 2 kg cebuli;
- 120 g czosnku;
- 2 łyżeczki mielona ostra papryka;
- 2 łyżki stołowe. l. 70% ocet stołowy;
- Sól;
- rafinowany olej roślinny do smażenia.
Umyj warzywa, odetnij łodygi bakłażana. Miąższ pokroić w paski, włożyć do miski i posolić na sok. Obierz i posiekaj paprykę. Zetrzyj marchewki na specjalnej tarce, pokrój cebulę na półpierścienie. Przełóż czosnek przez prasę.
Do rondla włożyć paprykę, marchew, czosnek i cebulę, dodać ocet i ostrą paprykę, wymieszać. Pozostaw mieszaninę na 5 godzin. Smażyć bakłażany na gorącym oleju roślinnym i połączyć z resztą warzyw. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Wysterylizuj i wysusz słoiki. Dodaj sałatkę, przykryj słoiki pokrywkami i ponownie wysterylizuj. Litrowe pojemniki gotuje się przez pół godziny, 15 minut wystarcza na przetworzenie półlitrowych pojemników. Słoiki wyjąć szczypcami, zawinąć pokrywki, odwrócić pojemniki na sałatki, owinąć kocem i pozostawić do wystygnięcia. Przechowuj sałatkę w chłodnym, ciemnym miejscu.
Grzyby bakłażana
Bardzo smaczna przekąska, w której warzywa przypominają sprężyste marynowane grzyby. Konserwy to świetny dodatek do mięs czy wędlin, ale można je też zjeść samemu, z chlebem żytnim lub zbożowym.
Składniki:
- 2,5 kg bakłażana;
- 300 g koperku;
- 5 ząbków czosnku;
- 12 art. l. 9% ocet stołowy;
- 2, 7 litrów wody;
- 350 ml oleju roślinnego;
- 5 łyżek. l. Sól.
Wlej wodę do głębokiego rondla, dodaj ocet i sól. Umieść solankę na kuchence i zagotuj. Bakłażany umyć, osuszyć, odciąć łodygi i obrać. Miąższ pokroić w drobną kostkę. Włóż warzywa do wrzącej solanki, gotuj przez 5 minut. Ta procedura usunie nadmiar goryczy, bakłażany staną się miękkie, ale zachowają przyjemną elastyczność.
Po zblanszowaniu włożyć warzywa do durszlaka i ostudzić. Przenieś bakłażany do głębokiej miski lub rondla. W osobnym pojemniku wymieszaj rafinowany olej roślinny, czosnek przepuszczony przez prasę, umyty i drobno posiekany koperek. Wlej dressing do bakłażana, dobrze wymieszaj. Włóż przekąskę do wysterylizowanych słoików, zamknij pokrywki i wstaw do lodówki na 5-6 godzin. Bakłażany dobrze trzymają się na mrozie. Jeśli konieczne jest przeniesienie ich do spiżarni, słoiki wyjmuje się, pozostawia w temperaturze pokojowej, ponownie sterylizuje i zwija pokrywkami.
Marynowany bakłażan
Całe gotowane warzywa są świetnym dodatkiem do grillowanego mięsa. Przed podaniem kroi się je w paski lub kółka. Półfabrykaty nadają się również do przyrządzania pikantnych sałatek.
Składniki:
- 2 kg małych młodych bakłażanów;
- 3 słodkie papryki;
- 5 ząbków czosnku;
- 2 pkt. woda;
- 3 liście laurowe;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- zielenie do smaku (koperek, seler, pietruszka).
Umyj bakłażany, odetnij łodygi. Warzywa ugotować w osolonej wodzie. Usuń bakłażana łyżką cedzakową i ostudź.
Przygotuj opatrunek. Obierz i drobno posiekaj paprykę, przełóż czosnek przez prasę. Posiekaj warzywa, wymieszaj z czosnkiem i pieprzem. Warstwy warstw oberżyny i dressingu warzywnego w wysterylizowanych słoikach.
Zagotuj wodę z solą, pieprzem i liśćmi laurowymi. Gdy kryształki soli się rozpuszczą, wyjmij solankę z pieca i ostudź. Wlać bakłażany do słoików z zimnym płynem. Umieść pojemniki w ciepłym miejscu na 3 dni. Gdy solanka zacznie bulgotać, przełóż słoiki na zimno i przykryj pokrywkami.
