Nawet jeśli do dżemu użyto najlepszych owoców i jagód, może on ulec pogorszeniu z różnych powodów: brak cukru, niesterylne warunki przechowywania i tak dalej. Jednak dżem kwaśny można reanimować, ponownie gotując.
Jak trawić kwaśny dżem
Jeśli zauważysz, że dżem zaczął fermentować i zakwaszać, musisz go ponownie zagotować z dodatkiem cukru. Na każdy kilogram dżemu weź dodatkowo 500 g cukru. Przenieś dżem ze słoika do pojemnika do gotowania, dodaj cukier, 1 łyżeczkę. soda i gotuj na średnim lub małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie się pienić. Gdy pianka przestanie tworzyć się na powierzchni, usuń dżem z pieca.
Jeśli dżem jest spleśniały, usuń złą część łyżką i wyrzuć. Zrób to, gdy tylko zauważysz białe plamy pleśni na powierzchni. Teraz dodaj pół kilograma cukru na każdy kilogram dżemu i trawienia. Schłodzić dżem. Następnie włóż do pieca i zagotuj. Zapobiegnie to w przyszłości rozwojowi pleśni.
Dżem ma tendencję do robienia się kwaśny z powodu braku cukru podczas początkowego wrzenia. Ponadto jagoda może się zepsuć, jeśli po ugotowaniu włożysz dżem do wilgotnego pojemnika. Po sterylizacji pamiętaj, aby poczekać, aż słoiki wyschną.
Sterylizacja słoików z dżemem
Upewnij się, że masz gotowe wysterylizowane słoiki z dżemem. Wykonaj procedurę sterylizacji tradycyjnie na parze. Aby to zrobić, umieść garnek z wodą na kuchence. Umieść plastikową kratkę na wierzchu garnka. Umieść szklane słoiki do góry nogami na tej drucianej podstawce. W miarę odparowywania wody uwalniana jest para, a puszka jest sterylizowana. Oprócz rondla można postawić na kuchence żelazny czajnik z wodą, a słoik umieścić w otworze czajnika. Lub możesz kupić specjalny sterylizator słoików. Jest przymocowany do górnej części czajnika. Oprawa to żelazna płytka z otworem idealnym do umieszczenia słoika.
Jeśli dżem jest kandyzowany
Jeśli dżem jest posłodzony, należy go również strawić. W takim przypadku dodaj jedną szklankę wody na każdy kilogram dżemu. Gotuj miksturę, aż się zagotuje. Usuń dżem z pieca. Gdy ostygnie, przenieś go do wysterylizowanego słoika i zwiń.
Istnieją specjalne środki zapobiegające słodzeniu dżemu. Podczas gotowania dodaj jedną łyżkę pokruszonego kwasu cytrynowego. W dżemie jagodowym dodaj kwas na czubku noża. Dodatkowo do każdego kilograma cukru dodaj łyżkę gliceryny, aby zapobiec słodzeniu dżemu.
