Ryba o czerwonych oczach nie jest niestety zbyt powszechną i popularną rybą w Rosji, która jednak jest szeroko znana w kuchni europejskiej. Jest dość tłusty, smakuje trochę jak makrela, z bardzo delikatnym mięsem. W europejskich restauracjach najczęściej nie jest smażony, ale przygotowywany w inny sposób - robią bułkę z czerwonymi oczami.
Co za czerwonooka ryba
Red-eyed należy do drużyny Perch, rodziny Red-eyed i zwykle jest sprzedawany w sklepach jako całość zamrożona. Waga jednej tuszy wynosi około kilograma.
Czerwonooka rybę można łatwo odróżnić od innych ryb po różowo-srebrnym lub ciemnoczerwonym kolorze, a także po wydłużonym „ciale” z bardzo małymi łuskami. Gatunek ten jest poławiany na obszarach przybrzeżnych Australii, Chile, Nowej Zelandii, u wybrzeży Indonezji, Japonii, Sri Lanki i Indii. Jednocześnie uważa się, że około 90% czerwonookich kobiet na rynku rosyjskim pochodzi z Nowej Zelandii.
Ta ryba jest pełna przydatnych witamin i minerałów. Zawiera szczególnie dużo witamin A i PP, a także C, B1, B2, fluoru, chromu, manganu, siarki, chloru, fosforu, potasu i sodu.
Po obróbce cieplnej mięso ryb staje się bardzo lekkie i grubowłókniste, łatwo oddzielając się od kości. Bulion czerwonooki jest również bardzo smaczny, dzięki niesamowitemu smakowi, zapachowi i przezroczystości, ale „czerwonooki” bułka uważana jest za prawdziwe arcydzieło kulinarne.
Jak zrobić efekt czerwonych oczu
Do pysznej i aromatycznej bułki z czerwonymi oczami potrzebne będą następujące produkty: sama ryba, jedna marchewka, główka cebuli, 3-4 surowe jaja kurze, mała garść posiekanej skórki z cytryny, kromka białego chleba, 20 gram masła, 100-150 ml mleka, sól, pieprz i przyprawy „rybne”.
Oczywiście ten przepis nie jest najprostszy, nawet dość pracochłonny, ale wynik jest wart całego włożonego wysiłku. Najpierw rybę należy dokładnie umyć i oczyścić z łusek, po czym, jeśli masz tę umiejętność, możesz usunąć skórę „pończochą”. Ale pęka dość łatwo, więc poniższa metoda zadziała. Przez dużą płetwę wykonuje się głębokie nacięcie wzdłuż całego grzbietu, po czym odcina się czubek ogona i głowę. Następnie skóra jest dość łatwo usuwana, a ryba pozostaje „naga”, ale nienaruszona z brzucha. Nie zapomnij o usunięciu skrzeli, które mogą nadać potrawie niezbyt przyjemną goryczkę.
Marchewki i cebulę należy bardzo drobno posiekać lub zetrzeć, a następnie smażyć, aż będą optymalne (niektórzy lubią mocne smażenie, inni mniej). Jajka też (nie wszystkie, zostawiamy jedno) trzeba ugotować, ugotować na twardo, pokroić filet rybny na kawałki, a chleb namoczyć w mleku. Następnie wszystkie te składniki należy wymieszać i przewinąć w maszynce do mięsa.
Następnie do powstałej mieszanki dodaj jedno surowe jajko, skórkę z cytryny, masło, sól, pieprz i niezbędne przyprawy. Następnie wszystkie składniki należy bardzo dokładnie wymieszać.
Teraz przychodzi kolej na najbardziej pracochłonny etap, który wymaga bardzo dużej staranności, uwagi i umiejętności. Skórkę należy ostrożnie rozłożyć na płaskiej powierzchni, a nadzienie rozprowadzić równomiernie. Następnie nacięcie od tyłu należy zszyć nitkami. Jeśli nie jesteś pewien, czy możesz wykonać wszystkie te procedury jednocześnie z niezbędną zręcznością, najpierw zacznij i uszyj tylko połowę, a następnie przejdź do drugiej części ryby.
Nie przesadzaj z napełnianiem i nie zagęszczaj go, ponieważ podczas gotowania uwolniony sok może przebić się przez cienką skórkę i wyciekać. Lepiej zostawić trochę nieułożonego mięsa mielonego i usmażyć z niego np. placki rybne.
Takie czerwone oko piecze się w folii tylko 20 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza, a rezultatem jest bardzo smaczne danie.
