Solenie to jeden ze sposobów na konserwację żywności, solona wieprzowina na farmach chłopskich była zbierana jesienią, przechowywana w chłodnym miejscu i wystarczała do wiosny. Jak w przypadku wszystkich tradycyjnych produktów wynaleziono wiele sposobów solenia wieprzowiny, niektóre z nich stały się sławne na całym świecie, wystarczy pamiętać o boczku ukraińskim czy boczku węgierskim. Sugeruje to, że solona wieprzowina może być nie tylko praktycznym produktem, ale także prawdziwym przysmakiem.
Czy to jest to konieczne
-
- W przypadku solonej wieprzowiny:
- 1 kg mięsa;
- 50 g soli;
- 1 łyżka. łyżki bez poślizgu mielonej kolendry;
- 1 łyżeczka cukru;
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki;
- 2 g sody oczyszczonej.
- Do wieprzowiny z imbirem ^
- 1 kg wieprzowiny;
- 70 g soli;
- 5 g saletry;
- mielonego imbiru;
- mielona czerwona papryka;
- mielone goździki;
- jagody jałowca;
- suszony liść laurowy.
- Do klasycznej solonej wieprzowiny ^
- 10 kg świeżego mięsa;
- 500 g soli;
- 50 g azotanu spożywczego;
- dla mieszanki peklującej:
- 500 g soli;
- 20 g mielonego czarnego pieprzu;
- 150 g) cukier;
- 30 g sody;
- 150 g kolendry.
- dla solanki:
- 10 litrów wody;
- 500 g soli;
- 5 g saletry.
Instrukcje
Krok 1
Solona wieprzowina
Mięso bardzo dokładnie umyć, pokroić w plastry o grubości ok. 5 cm Kolendrę usmażyć na suchej patelni, zmielić lub zmielić kolendrę, pieprz czerwony i czarny w moździerzu, przyprawy wymieszać z cukrem, solą i sodą oczyszczoną. Mięso natrzeć tą mieszanką, umieścić w naczyniu drewnianym lub emaliowanym, po sparzeniu naczynia wrzątkiem.
Krok 2
Wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki, wstaw do lodówki na 12 dni. Wyjmij naczynia z lodówki i potrząsaj nimi, aby mieszać mieszankę soli co 24 godziny. Opłucz sól i posmaruj suche mięso serwetkami.
Krok 3
Solona wieprzowina z imbirem
Mięso opłukać, pokroić w plastry o grubości 3-4 cm. Połącz sól i saletrę, natrzyj każdy kawałek mięsa tą mieszanką. Paruj drewniane naczynie do solenia, osusz je.
Krok 4
Połącz pieprz, imbir, goździki, jagody jałowca i liść laurowy. Umieść mieszankę przypraw na dnie naczynia warstwą 0,5-1 cm, na wierzch ułóż kawałki wieprzowiny. Posyp mięso przyprawami, dodaj kolejną warstwę mięsa, posyp przyprawami i kontynuuj, aż całe mięso zostanie umieszczone w pojemniku do peklowania. Przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.
Krok 5
Wyjąć z lodówki, opłukać solą, zagotować, ostudzić, pokroić na kawałki i podawać z chrzanem. Użyj pikli i kiszonej kapusty jako przystawki.
Krok 6
Klasyczna solona wieprzowina
Namocz mięso przed gotowaniem przez 12 godzin w zimnej przegotowanej wodzie (1 część mięsa na 2 części wody), zmieniając wodę co 3-4 godziny. Weź drewnianą beczkę lub wannę. Namoczyć w czystej wodzie, parzyć wrzątkiem 10-15 razy.
Krok 7
Świeże mięso moczyć w chłodnym miejscu przez 2-3 dni, następnie posiekać mięso na duże kawałki, bez kości. Wymieszaj sól z saletrą, natrzyj mięso ze wszystkich stron tą mieszanką. Kolendrę rozgrzać na patelni (ale nie smażyć), zmielić w młynku.
Krok 8
Połącz kolendrę, sól, cukier, pieprz i sodę oczyszczoną. Na dno beczki wylać 1 cm mieszanki, na wierzch ułożyć kawałki mięsa, mocno je ściskając. Posyp każdą warstwę mięsa mieszanką peklującą, zamknij najwyższą warstwę nie pokrywką, ale drewnianym kółkiem, połóż na niej ładunek.
Krok 9
Przenieś beczkę do piwnicy na 1 dzień. Następnie zagotuj wodę, zdejmij z ognia i dodaj sól i saletrę. Ostudzić peklowaną wołowinę polać solanką, tak aby przykryła mięso, odstawić na miesiąc do piwnicy.
