To danie przyjechało do nas z Prowansji (region na południowym wschodzie Francji). Kuchnia tego regionu różni się od klasycznej kuchni francuskiej swoją prostotą i jest bardzo podobna do domowej. Dania prowansalskie bazują na warzywach, oliwkach, winie i świeżym mięsie. Mięso jest najpierw marynowane, a następnie duszone lub pieczone z dodatkiem ziół prowansalskich. Wołowina prowansalska okazuje się delikatna, soczysta, aromatyczna.
Czy to jest to konieczne
- - 800 g wołowiny;
- - 100-120 g boczku;
- - 50 g oliwy z oliwek;
- - sok i skórka z połowy pomarańczy;
- - 2 marchewki;
- - 2 cebule;
- - 3 ząbki czosnku;
- - 2 łyżeczki ziół prowansalskich;
- - 3 liście laurowe;
- - szczypta goździków;
- - 0, 5 puszek oliwek;
- - 400 ml czerwonego wina;
- - 0,5 szklanki octu winnego;
- - 150 g bulionu lub wody;
- - oliwa z oliwek, masło do smażenia;
- - sól, pieprz do smaku;
- - pół pęczka pietruszki.
Instrukcje
Krok 1
Obierz i umyj cebulę i marchew. Cebulę kroimy w półpierścienie, marchewkę w plastry, pietruszkę drobno posiekamy.
Krok 2
Pokrojone warzywa polać winem, dodać ocet i przyprawy. Umieść marynatę na średnim ogniu, zagotuj i wstaw do lodówki.
Krok 3
Czosnek drobno posiekać nożem. Mięso umyć, pokroić na średniej wielkości kawałki, obtoczyć w posiekanym czosnku, odstawić na 20 minut.
Krok 4
Wołowinę polać marynatą i marynować przez 12 godzin w chłodnym miejscu.
Krok 5
Wyjmij marynowane mięso z marynaty. Marynatę wraz z warzywami wlać do rondla, dodać wodę lub bulion, zagotować i gotować przez 3 minuty.
Krok 6
Wlej mieszankę oliwy z oliwek i masła na rozgrzaną patelnię. Podsmaż wołowinę z każdej strony, aż lekko się zarumieni. Boczek pokroić na małe kawałki i osobno podsmażyć.
Krok 7
Wyciśnij sok z połowy pomarańczy i zetrzyj skórkę. Usmażone mięso i smalec włożyć do naczynia do pieczenia, dodać sok i skórkę z pomarańczy, polać marynatą warzywną. W razie potrzeby dodaj sól, pieprz i przyprawy.
Krok 8
Rozgrzej piekarnik do temperatury 160-170 stopni, przykryj naczynia mięsem pokrywką lub folią. Włóż wołowinę do piekarnika i gotuj przez 1,5-2 godziny.
Wyjmij mięso 10-15 minut przed pieczeniem, dodaj do niego oliwki i włóż z powrotem do piekarnika.
