Włosi nazywają tę rybę spigola, Hiszpanie nazywają ją lubina, Serbowie znają ją pod nazwą Branzig, w naszym kraju znana jest jako wilk morski, okoń morski lub okoń morski. Jakkolwiek jednak by nie nazwała, gotowana z prowansalskimi ziołami stanie się główną ozdobą stołu.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 wilki morskie po 800 g każdy;
- 100 g oliwy z oliwek;
- 2 ząbki czosnku;
- suszony majeranek - 1 łyżeczka;
- 1 pęczek świeżego rozmarynu
- 1 pęczek kopru włoskiego;
- masło - 200 g;
- wódka anyżowa - 50 g;
- mielony biały pieprz - 1 łyżeczka.
Instrukcje
Krok 1
Rybę dokładnie wypatroszyć i wypłukać pod chłodną bieżącą wodą. Skaluj plecy i ponownie spłucz wodą. Osusz serwetką wewnątrz i na zewnątrz. Natrzyj tusze wilka morskiego białym pieprzem i grubą solą. Pozostaw na 10 minut.
Krok 2
Przygotuj blachę do pieczenia lub duże naczynie do pieczenia. Na dno położyć folię aluminiową, dodać kroplę oliwy, najlepiej surowej tłoczonej na zimno. Ten olej nazywa się prowansalski lub dziewiczy. Wyłóż powierzchnię formy listkami rozmarynu i gałązkami kopru włoskiego. Jeśli nie ma świeżego kopru włoskiego, możesz użyć jego nasion - najpierw zmiażdż je trochę tłuczkiem.
Krok 3
Połóż wilka morskiego na ziołach i skrop oliwą z oliwek. Posyp na wierzch nasionami kopru włoskiego lub przykryj świeżymi liśćmi. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz rybę przez 20 minut. Sprawdzaj proces gotowania co 5 minut i podlewaj rybę oliwą z oliwek, aby ryba nie wyschła.
Krok 4
Przygotuj sos do ryby. Aby to zrobić, obierz czosnek i wyciśnij sok za pomocą specjalnego urządzenia. Masło roztopić, dodać do niego masę czosnkową, doprowadzić do temperatury zbliżonej do wrzenia. Wlej tam również pokruszony suszony majeranek i inne zioła prowansalskie.
Krok 5
Gotową rybę posyp wódką anyżową i podpal, ale uważaj, ponieważ na blasze natychmiast tworzy się wysoki płomień. Ugasić, przykrywając naczynie do pieczenia lub blachę do pieczenia dużą, ogniotrwałą pokrywką.
Krok 6
Wilka pokroić na porcje, skropić masłem ziołowym i podawać na gorąco z dodatkami warzywnymi, sałatkami. Pozostały olej wlej do wygodnej miski i użyj jako sosu. Tak przygotowany wilk morski dobrze komponuje się z białym wytrawnym winem, zwłaszcza z winogron sauvignon.
