Indyk pieczony w całości jest bardziej na wakacje niż na codzienny obiad. To inna sprawa, jeśli masz dużą rodzinę. Wtedy ten ptak, kilka razy większy od kurczaka, będzie bardzo przydatny. Można jednak upiec nie tylko tuszkę, na przykład bardzo smacznie jest nadziewać pierś. Jest trochę suchy, więc albo zamarynuj go przed gotowaniem, albo polej powstałym sokiem, albo ugotuj z sosem, bo pieczenie jest dobre, bo oznacza urozmaicenie. W piekarniku można ugotować zarówno nogi, jak i uda, ale lepiej najpierw usunąć z nich kości.
Czy to jest to konieczne
- - Indyk;
- - cytryny;
- - suszone jabłka;
- - czosnek;
- - jajka;
- - grzyby;
- - marynata;
- - Sól;
- - przyprawy;
- - noże;
- - deska do krojenia;
- - naczynie do pieczenia.
Instrukcje
Krok 1
Do pieczenia całego indyka wybierz indyka na podstawie liczby osób, dla których zamierzasz gotować. W przeciwnym razie może to nie wystarczyć lub (co jest jeszcze bardziej akceptowalne) indyka zostanie na jutro. W sprzedaży detalicznej świeże tusze są dość rzadkie, częściej mrożone. Jeśli uda im się uzgodnić zakup indyka z fermą lub fermą pomocniczą, będą mogli zapewnić ubój na zamówienie. Ale tutaj jest pułapka: każdy ptak po uboju musi „ostygnąć” przez kilka godzin. Zapakuj słabo schłodzoną tuszę - podczas noszenia najprawdopodobniej "udusi się" i nabierze nieprzyjemnego zapachu. Jeśli tak się stanie, nie zniechęcaj się, trzymaj go poza torbą przez pół godziny - zapach zniknie. Mrożony indyk w sklepie jest często sprzedawany zapakowany w kolorową plastikową torbę, nie widzisz, co dokładnie w nim jest i jak tłusta lub chuda tuszka czeka na Ciebie podczas rozpakowywania. Rodzaj „kota w worku”, choć w wersji ptasiej. W przypadku całkowitego gotowania skrajności są niepożądane: zbyt chudy ptak grozi wysuszeniem, musisz koniecznie przewidzieć, czym go podlejesz; tłuszczowy - "traci" tłuszcz, który jest logiczny po podgrzaniu, znacznie zmniejszony. Jak zawsze złoty środek jest optymalny. Kupując osobno filety z piersi, podudzia lub ud, widzisz produkt i dlatego w większości przypadków obejdziesz się bez niespodzianek.
Krok 2
Niech mrożony indyk się rozmrozi. Lepiej robić to stopniowo, w żadnym wypadku nie używając strumienia gorącej wody ani w żaden inny sposób, aby gwałtownie zwiększyć temperaturę. Jest to jeden z najczęstszych błędów popełnianych przez wiele gospodyń domowych. Zbyt szybkie rozmrażanie powoduje zmianę struktury mięsa, sok z mięsa wypływa, w efekcie włókna kolagenowe nie są już nim otoczone, mięso okazuje się suche, etykieta „jak podeszwa” jest mocno przyklejona do niego. Prawidłowe rozmrożenie (w języku profesjonalnych kucharzy – rozmrażanie) zakłada co najmniej 12 godzin w niskiej temperaturze dodatniej (na półce lodówki), a kolejne 12 godzin – w najzimniejszej części kuchni. To właśnie przy takim rozmrażaniu straty cennego soku mięsnego są ograniczone do technologicznego minimum, w mięsie, aw naszym przypadku - w indyku, pozostanie wystarczająco dużo, aby gotowe danie nie wyglądało na suche.
Krok 3
Ubij indyka według własnych upodobań. Czasami wewnątrz tuszy, jeśli kupiłeś zamrożone, znajduje się worek podrobów. Wyjmij je, sprawdź, spłucz, wysusz. Następnie - w zależności od chęci: można pokroić, doprawić i wrócić do tuszy, lub przenieść do innej torby, a następnie włożyć do zamrażarki, aby następnie ugotować bulion, dodając do pozostałych składników. Usuń nadmiar tłuszczu z tuszki (zwykle obficie wisi od strony ogona), można odciąć końcówki skrzydełek - nie ma w nich mięsa, ponadto przy długim pieczeniu ryzykują spalenie, a nawet zwęglenie. Jeśli masz ptaka z szyją, ta część również powinna zostać odcięta. Cały „nadmiar” wrzuć do worka do podrobów.
Krok 4
Nadziewać drób, robiąc nadzienie według własnych upodobań. Dania słodkie lub kwaśne dobrze komponują się z indykiem. Jedna z najprostszych i najistotniejszych - średniej wielkości cytryny, posiekane w kilku miejscach, nadziewane pąkami goździka i umieszczone wewnątrz tuszy. Ewentualnie mocno nadziewać indyka plastrami suszonego jabłka. Nie musisz nawet wcześniej polewać ich wrzątkiem. Dzięki sokowi, który tworzy się w środku podczas pieczenia w piekarniku, drób jest bardzo delikatny i smaczny, a jabłka miękkie i aromatyczne. Nadzienie jest bardziej skomplikowane - owsianka jajeczna ze smażonymi grzybami. Jest to omlet, gotowany bez dodawania mąki i mleka, a następnie dzielony widelcem na „miękisz”. Można na nim smażyć świeże lub mrożone grzyby, można też suszyć, ale trzeba je wcześniej ugotować. Nie zapomnij o indyku (wewnątrz i na zewnątrz) oraz nadzieniu, dopraw solą, pieprzem i innymi przyprawami, które lubisz. Podczas pieczenia z ptaka wypłynie tłuszcz, zbierz go łyżką i podlej tuszę, aby była nie tylko smaczna, ale także piękna.
Krok 5
Jeśli zdecydujesz się upiec podudzie lub udo, usuń kości. Jeśli kupiłeś mięso bez kości, tym lepiej. Kawałki marynować w marynacie składającej się z czterech aktywnych składników: kwaśnego (sok z cytryny, ocet jabłkowy lub balsamiczny, kefir), słodkiego (miód, cukier zwykły lub trzcinowy), tłustego (dowolny rafinowany olej roślinny), pikantnego (czosnek i przyprawy wybór), - w kuchni klasycznej dobrze łączy się z indykiem, kolendrą, kminkiem, koprem włoskim i ziołami śródziemnomorskimi). Oczywiście nie zapomnij dodać soli do marynaty.
Krok 6
W przypadku piersi z indyka, którą zamierzasz upiec w piekarniku, weź zarówno marynatę, jak i to, czym ją nadziewać. Zrób kieszeń na grubość kawałków, nie przecinając całkowicie filetów. Posyp solą i czarnym pieprzem. Zmielone suszone owoce dobrze nadają się jako nadzienie - tak wygląda indyk w nieco bliskowschodnim stylu. Dopraw filet kminkiem i skrop sokiem z cytryny. Inną opcją są plastry szynki lub sera (a może ich tandem). W takim przypadku bardziej odpowiednie jest posmarowanie kawałków drobiu miodem, ale należy je upiec na poduszce cebulowej - w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że się spalą. Niezależnie od wybranej metody pieczenia piersi bardzo ważne jest, aby jej nie prześwietlić.
