Kiszone jabłka to nie tylko ciekawe i charakterystyczne danie staroruskiej kuchni, ale także doskonały sposób na zbieranie owoców do wykorzystania w przyszłości. Danie przygotowuje się przez moczenie jabłek w specjalnej solance lub brzeczce wraz z różnymi przyprawami. Istnieje wiele różnych przepisów na obieranie jabłek.
Zwykłe marynowane jabłka
Potrzebne będą następujące produkty: 10 kg późnych odmian jabłek, 5 l wody, 200 g cukru, 40 g gruboziarnistej soli, 5-7 szklanych trzylitrowych słoików z polietylenowymi pokrywkami.
Jabłka opłucz pod zimną wodą i włóż do słoików. Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier. Schłodź wodę. Wlej jabłka tak, aby płyn całkowicie je pokrył. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i umieść je w ciepłym miejscu. Gdy rozpocznie się proces aktywnej fermentacji (po około 3-4 dniach) słoiki z jabłkami umieść w chłodnym miejscu. Marynowane jabłka można zjeść za miesiąc.
Marynowane jabłka z miodem i miętą
Potrzebne będą następujące produkty: 10 kg późnych odmian jabłek, 5 litrów wody, 200 g miodu, 75 g grubej soli, 50 g mąki żytniej, pęczek gałązek mięty, 5-7 szklanek trzylitrowych słoiki z plastikowymi wieczkami.
Umyj jabłka i gałązki mięty. Przygotuj brzeczkę: zagotuj wodę, schłódź do 35-40 ° C, rozpuść miód i sól w wodzie, dodaj mąkę żytnią. Pozostaw brzeczkę do zaparzenia przez 3 godziny. Umieść gałązki mięty na dnie słoików, na wierzch mięty ułóż dwie warstwy jabłek, następnie ponownie gałązki mięty i dwie warstwy jabłek. Napełnij w ten sposób słoiki do samej góry. Przelej brzeczkę na słoiki z jabłkami i zamknij plastikowymi pokrywkami. Płyn musi całkowicie pokryć jabłka, w przeciwnym razie zepsują się. Jabłka moczyć w temperaturze 15-18°C przez miesiąc. Przechowuj gotowe jabłka w lodówce lub piwnicy.
Marynowane jabłka w wannie
Potrzebne będą następujące produkty: 10 kg późnych odmian jabłek, 5 litrów wody, 100 g mąki żytniej, 25 g gruboziarnistej soli, drewniana beczka lub balia (najlepiej dębowa), liście wiśni lub czarnej porzeczki.
Przygotuj brzeczkę. Aby to zrobić, zalej mąkę żytnią wrzątkiem, dodaj sól i wszystko dobrze wymieszaj. Ostudź brzeczkę, przecedź przez sito. Umyj jabłka i liście wiśni lub porzeczki. Połóż warstwę liści na dnie wanny, a następnie ułóż 2-3 warstwy jabłek szypułkami do góry. Następnie ponownie ułóż 2-3 rzędy jabłek i warstwę liści. Ułóż jabłka i liście w ten sposób, aż wanna będzie pełna. Najwyższą warstwą powinna być warstwa liści. Jabłka polać brzeczkiem tak, aby płyn całkowicie je pokrył. Przykryj wannę drewnianym kółkiem i połóż na niej ciężarek. Pozostaw wannę w ciepłym miejscu na 3-4 dni. Sprawdź w tym czasie poziom płynu - powinien być o 3-4 cm wyższy niż drewniany kubek. Ponieważ jabłka dobrze chłoną wodę, będziesz musiał kilkakrotnie dolać zimnej wody do wymaganego poziomu. Po 3-4 dniach wyjmij jabłka w chłodne miejsce. Będą gotowe do użycia za 1,5 miesiąca.
