Marynowane jabłka są dobre zarówno jako samodzielna przystawka, jak i jako nietypowy dodatek do dań mięsnych lub rybnych. Bardzo smaczne jest dodawanie takich owoców do wszelkiego rodzaju sałatek, na przykład zastępując nimi zwykłe ogórki kiszone.
Najłatwiejszy przepis
Składniki:
- jabłka - 6 kg;
- woda - 2,5 l;
- cukier - 1 kilogram;
- ocet stołowy - pół litra (6%).
Przygotowanie:
Opłucz owoce i wytnij strąki nasienne. Jeśli owoce są małe, można je używać w całości, po usunięciu twardego środka. Wszystkie przygotowane jabłka należy umieścić w dużym pojemniku z zimną wodą. Płyn musi być solony. Sól stosuje się w ilości 10 g na 10 litrów wody.
Gdy wszystkie owoce zostaną przetworzone, należy je na kilka minut wrzucić do wrzącej wody. Jeśli jabłka były duże i są teraz pokrojone w plasterki, muszą blanszować przez 3-3,5 minuty. Miniaturowe owoce w całości przesyła się do wrzącej wody na 5-5, 5 minut.
Bardzo wygodne jest przetwarzanie jabłek wrzącą wodą za pomocą zwykłego durszlaka. Owoce są do niego składane, po czym pojemnik jest opuszczany do dużego rondla na czas wskazany powyżej. Pozostaje usunąć durszlak wraz z przygotowanymi owocami i schłodzić je.
Jabłka ułożyć w wysterylizowanych szklanych pojemnikach. Z wody, z którą zostały zblanszowane, należy przygotować nadzienie, dodając do płynu cukier i ocet. Wyślij powstałą marynatę do słoików z owocami. Zamknąć lakierowanymi zaślepkami. Sterylizuj z nadzieniem przez 25-27 minut. Tylko w przypadku dużych pojemników trzylitrowych okres ten należy wydłużyć do 45-47 minut.
Zwiń puszki, ostudź i przestaw do przechowywania w odpowiednim miejscu. Gotowe danie można spożywać jako samodzielną przekąskę lub dodawać do różnych złożonych smakołyków. Na przykład upiecz mięso z marynowanymi jabłkami.
Z cynamonem i goździkami
Składniki:
- duże jabłka - 5-6 szt.;
- goździki („parasole”) - 4-5 szt.;
- cukier buraczany - pół szklanki;
- ocet stołowy - 330 ml;
- woda - pełna szklanka;
- laski cynamonu do smaku.
Przygotowanie:
Do tego przepisu najlepiej nadają się później kwaśne owoce. Pierwszym krokiem jest ich umycie, odcięcie łodygi, usunięcie skóry, usunięcie gniazda nasiennego. Pozostałe części wytnij losowo. Kawałki mogą być dość duże. Po przetworzeniu zanurz owoce w osolonej wodzie.
Przenieś przygotowane jabłka do durszlaka. Całość blanszować przez 2, 5-3 minuty we wrzącej wodzie.
Cynamon i goździki wrzuć do czystych, przygotowanych i suchych słoików. Wyślij lekko schłodzone kawałki jabłek z góry. Całość zalewamy marynatą z wody, octu i cukru. Musi być mieszany, aż wszystkie słodkie ziarna rozpuszczą się w płynie.
Przykryj pojemniki na owoce pokrywkami. Puszki pasteryzować z nadzieniem w temperaturze 90-95 stopni. Dokładny czas zależy od objętości pojemników. Tak więc pojemniki półlitrowe muszą być przetwarzane przez 20-22 minut, pojemniki litrowe - 30 minut, pojemniki trzylitrowe - 40 minut.
Pozostaje niezawodnie uszczelnić przyszłą przekąskę, odwrócić puszki do góry nogami i pozostawić do ostygnięcia w tej formie. Dopiero wtedy pojemniki można przenieść do miejsc długoterminowego przechowywania.
Jabłka kiszone z kapustą i marchewką
Składniki:
- kapusta biała - 1 główka kapusty;
- jabłka - 4-5 szt.;
- marchewki - 3 szt.;
- ostra świeża papryka - 1 strąk;
- czosnek - cała głowa;
- ocet stołowy (5%) - pełna szklanka;
- sól - 4 duże łyżki;
- cukier granulowany - pełna szklanka;
- lawrushka - 3 liście;
- ziele angielskie w postaci groszku - 6-7 szt.;
- goździk - 6 „parasol”.
Przygotowanie:
Opłucz główkę kapusty. Oczyść go z brudnych zepsutych liści. Pokrój na 8 kawałków na raz. Musisz działać bardzo ostrym nożem, aby kapusta się nie rozpadła. Nie wyrzucaj kikuta. Część przygotowanej kapusty jest natychmiast wysyłana do banków.
Marchewki obrać w całości, grubo posiekać. Połóż część tego jasnego słodkiego warzywa na wierzchu kapusty. Rozłóż na słoiki i ostrą paprykę, pokrój na kawałki i umyj z nasion.
Zamknij już ułożone składniki przyszłej przekąski pozostałą kapustą. Na wierzch rozłóż każde jabłko, wcześniej pokrojone w ćwiartki i usuń nasiona. Dodaj czosnek podzielony na ząbki i dokładnie obrany.
W przypadku marynaty zagotuj całą ilość wody określoną w przepisie. Dodaj do niego ocet, sól, cukier, lawruszkę, pieprz i goździki. Pozostaw mieszaninę na ogniu i mieszaj, aż słodkie lub słone kryształki się rozpuszczą. Wlej marynatę do słoików z owocami i warzywami. Zamknij pokrywkami. Zostaw przyszłą przekąskę bezpośrednio na stole na 50 godzin.
Po upływie określonego czasu wyjmij pojemniki na zimno. Po 5-6 dniach możesz pobrać próbkę z przysmaku. Im dłużej pozostanie chłodny, tym smaczniejszy będzie.
Marynowana przystawka z jabłkami i ogórkami
Składniki:
- jabłka (koniecznie - kwaśne) - 3 szt.;
- ogórki - 1, 5 kg;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- liście porzeczki, wiśnie i parasole koperkowe - garść;
- groszek ziele angielskie i goździki - 10-12 szt.;
- lawrushka - 4 liście;
- cukier i sól - po 5 małych. łyżki;
- ocet - 2 małe. łyżki.
Przygotowanie:
Obierz ząbki czosnku, pokrój na średnie kawałki. Opłucz i pozostaw do wyschnięcia wszystkie warzywa. Jabłka pokroić w plasterki. Usuń z nich środek nasienny. Pozostaw skórkę na miejscu.
Umyj ogórki i natychmiast włóż je do przygotowanych słoików. Warzywa wymieszać z podanymi w przepisie przyprawami i plasterkami jabłka. Najwygodniej jest użyć jednego dużego trzylitrowego pojemnika.
Zawartość słoików zalać wrzątkiem. Odstaw pojemnik na nieco mniej niż pół godziny. Odcedź z niego płyn do rondla. Ponownie zagotuj wodę, po rozpuszczeniu w niej soli i cukru.
Wlej ogórki do słoików z powstałą marynatą na samą górę. Poczekaj około kwadransa. Powtórz spuszczanie solanki i gotowanie. Gdy woda się zagrzeje w rondlu, dodaj ocet do słoika z warzywami i owocami. Wrzuć do niego wrzącą marynatę. Zwiń pojemnik pokrywką. Ten ostatni musi być najpierw ugotowany.
Odwróć puszkę i zawiń ją. Dopiero po całkowitym ostygnięciu pojemnika można go schować do zimna w celu długotrwałego przechowywania. Nawiasem mówiąc, przysmak przygotowany według tego przepisu jest doskonale przechowywany w temperaturze pokojowej.
Jabłka Marynowane z Warzywami
Składniki:
- młoda kapusta - 250-300 g;
- papryka (dowolny kolor) - 2 strąki;
- młoda cukinia - 1 szt.;
- zielone jabłka kwaśne - 2 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- woda pitna - 1 l.;
- ocet stołowy (9%) - 4 łyżki. ja.;
- cukier buraczany - 3 łyżki. ja.;
- sól gruboziarnista - 1 łyżka ja.;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- liście i goździki lawrushka - 2 szt.;
- mielony cynamon - pół małej łyżki;
- pieprz czarny - 7-8 szt.
Przygotowanie:
Usuń środek dokładnie umytych owoców ostrym nożem. Pozostałe części pokroić w cienkie plasterki. Natychmiast wyślij je do wody, aby uniknąć brązowienia. Aby to zrobić, dodaj trochę soku z cytryny lub octu do płynu - zakwasić.
Odetnij brzegi cukinii. Resztę pokrój na półpierścienie. Jeśli jest to młode warzywo o delikatnej skórce, nie trzeba go obierać. Marchewki należy najpierw obrać, a następnie pokroić w cienkie plasterki. Kapusta - posiekaj na plasterki, podczas gdy musisz spróbować zostawić liście na pniu. Paprykę, aby pozbyć się szypułki i nasion, pokroić dowolnie.
W przypadku marynaty wyślij całą wodę zadeklarowaną w przepisie na patelnię. Gotuj na małym ogniu przez 7-8 minut. Wlej wszystkie zalecane przyprawy do płynu. Zdejmij patelnię z ognia.
Obierz ząbki czosnku. Pokrój każdy na plasterki. Jeśli ostrość czosnku nie wydaje się kucharzowi wystarczająca, można użyć również 1-2 strąków chili. Paprykę pokroić w krążki. Pamiętaj, aby zmyć z nich wszystkie ostre nasiona. Te składniki również wyślij do marynaty. Pozwól mu parzyć przez około kwadrans. Rozgrzej płyn ze wszystkimi dodatkami - zagotuj i natychmiast wyłącz.
Wszystkie przygotowane posiekane jabłka wyślij do osobnego rondla. Zalej je gorącą marynatą. Wlej tam wszystkie pokrojone warzywa. Nie martw się, jeśli początkowo pikantny płyn nie pokryje ich całkowicie. Dzięki temu składniki dadzą dużą ilość soku i osiądą w marynacie.
Ustaw ucisk na wierzchu produktów na patelni. Na przykład duży talerz ze słojem wypełnionym wodą. Gdy zawartość patelni całkowicie ostygnie, przenieś ją na zimno i pozostaw na 25 godzin.
Po tych wszystkich krokach przystawka jest gotowa. Można pobierać próbki bezpośrednio lub wysyłać do wysterylizowanych pojemników w celu długotrwałego przechowywania. Podając warzywa do stołu, warto polać je pachnącym olejem, posypać dowolnymi świeżymi ziołami i miniaturowymi kostkami czosnku. Przystawka idealnie nadaje się na grilla lub inne dania mięsne.
Kiszone jabłka z winogronami
Składniki:
- jabłka i winogrona - po 3 kg;
- woda oczyszczona - 3 l;
- cukier granulowany - 550-600 g;
- sól - 80-100 g;
- ocet (6%) - pół litra;
- przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
Jabłka do takiego przepisu można przyjmować zarówno bardzo kwaśne, jak i słodko-kwaśne. „Antonówka” wystarczy. Konieczne jest dokładne wypłukanie jabłek i losowe posiekanie, trzymając już przygotowane kawałki w zakwaszonej lub osolonej wodzie. Przed marynowaniem plastry jabłek należy przechowywać w aktywnie wrzącej wodzie przez 3-3, 5 minut.
Ostrożnie usuń wszystkie jagody z gałęzi winorośli. Przejdź przez nie. Wyrzuć wszelkie zepsute, zaciemnione, wgniecione. Dobrze wypłucz pozostałe, jędrne winogrona. Jeśli nie ma czasu na usunięcie każdej jagody z gałęzi, można je marynować bezpośrednio w pęczkach.
Wszystkie przygotowane owoce są natychmiast wysyłane do wysterylizowanych szklanych pojemników. Nie trzeba mieszać jabłek i winogron. Możesz po prostu ułożyć je warstwami. Rozłóż dowolne przyprawy między owocami. Do tego przepisu najlepiej nadają się kardamon, goździki i cynamon.
Zagotuj wodę do marynaty. Rozpuść w nim cukier i sól. Ostudź i dodaj ocet. Wlej zawartość puszek uzyskaną płynną mieszaniną. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 20-22 minut. Zakasać.
Aby powoli schłodzić, musisz owinąć pojemniki czymś ciepłym. Na przykład stary koc lub zimowe ubrania. Zostaw banki w tej formie na co najmniej jeden dzień. Dopiero wtedy pojemniki można mieszać na zimno w celu długotrwałego przechowywania.
Gotowy przysmak może okazać się słodkawy (wszystko zależy od wybranych odmian owoców), ale nie oznacza to, że podaje się go jako deser. Z jabłek i winogron według tego przepisu można przygotować doskonałą przystawkę do napojów alkoholowych.
