Do robienia namoczonych jabłek najlepiej nadają się zimowe lub jesienne odmiany jabłek, jabłka Antonovka są idealne.
Przygotowywanie jabłek
Sortujemy jabłka, odchwaszczamy jabłka robaczywe, ociężałe i pomarszczone.
Następnie myjemy jabłka w zimnej wodzie, najlepiej użyć źródlanej lub czystej wody pitnej.
Przygotowywanie potraw i układanie jabłek
Następnie zaczynamy przygotowywać potrawy, w których będziemy moczyć jabłka. Najlepiej wybrać małą beczkę lub emaliowaną doniczkę. Myjemy go, a następnie dobrze parujemy. Umyte liście wiśni lub młode liście porzeczki, najlepiej czarne, połóż na dnie wybranej potrawy. Następnie ułóż trzy lub cztery warstwy jabłek, na wierzch ponownie ułóż warstwę świeżych liści, a następnie ponownie jabłka. Naprzemiennie układamy jabłka i liście, aż pojemnik się zapełni lub jabłka się wyczerpią. Jabłka powinny być ułożone szypułkami do góry. Ostatnią warstwą powinny być świeże liście.
Jeśli z krzaka czarnej porzeczki nie można zebrać liści wiśni lub młodych liści, całkiem możliwe jest zastąpienie ich słomą pszenną lub żytnią. W takim przypadku przykryj górną warstwę jabłek słomą. Przykryj jabłka ściereczką na wierzchu, na którą kładziemy drewniane kółko z prasą lub pokrywką. Tkanina jest potrzebna, aby utrzymać powietrze z dala od pokrywy. Beczka z jabłkami i liśćmi odstawiamy w chłodne miejsce i przystępujemy do przygotowania brzeczki, którą polewamy jabłkami.
Wytwarzanie brzeczki na bazie mąki żytniej
10 litrowe wiadro wody wymaga 300 gramów mąki żytniej i 50 gramów soli kuchennej. Bierzemy przesianą mąkę żytnią, wlewamy do miski i napełniamy wrzątkiem, dodajemy trochę soli, mieszamy i odstawiamy na bok, żeby płyn osiadł. Następnie przefiltruj brzeczkę przez gazę i zalej nią jabłka.
Przechowywanie marynowanych jabłek
Po przygotowaniu brzeczki należy wsypać jabłka do beczki. Ponieważ jabłka z czasem wchłaniają wilgoć, płyny należy wylewać 5 centymetrów nad prasą, która zmiażdżyła jabłka. Na początku jabłka najlepiej przechowywać w średniej temperaturze około +16 stopni. Po kilku dniach najlepiej przenieść jabłka do piwnicy lub lodówki, gdzie fermentacja będzie kontynuowana i zakończy się za około półtora miesiąca.
