Przed gotowaniem zaleca się namoczyć język w zimnej wodzie, a następnie gotować z solą i przyprawami przez kilka godzin. Długi czas gotowania rekompensuje z nawiązką wyśmienity smak przysmaku!
Instrukcje
Krok 1
Gotowany język w galarecie
1 gotowany język
2 małe marchewki
1 ogórek kiszony
4 ostre jajka
1 marynowany strąk czerwonej papryki
2 szklanki bulionu
20 g żelatyny
Sól
pieprz
ocet winny
Ugotuj jajka i marchew w osolonej wodzie. Pokrój jajka w kółka, marchewki w kwadraty. Paprykę pokroić w cienkie krążki. Przygotowanie nadzienia na bazie gorącego bulionu z przyprawami i octem. Aby to zrobić, wlej 10 g żelatyny do 1 szklanki bulionu i podgrzej w łaźni wodnej do rozpuszczenia, a następnie przefiltruj.
Cienką warstwę wlać do okrągłych głębokich talerzy, pozostawić do stwardnienia. Po pocięciu języka na plasterki układamy je w jednym rzędzie. Na plastrach - krążki pieprzowe, wachlarze ogórków, wzdłuż krawędzi - kółka jajeczne i kwadraty marchewki. Pozostałą żelatynę rozpuścić bulionem w kąpieli wodnej, trochę ostudzić i napełnić język i biżuterię. Włóż do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.
Podawać na okrągłych talerzach lub na tacy. W celu usunięcia galaretki talerz z nim należy zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, przykryć naczyniem lub tacą, wstrząsnąć i odwrócić. Podawany z musztardą, chrzanem lub innymi ostrymi sosami.
Krok 2
Język z sosem winnym
1-2 ozory wieprzowe
100 g wytrawnego czerwonego wina
sól pieprz
gałka muszkatołowa
zielone: kolendra, pietruszka
Umyj język, usuń gruczoły ślinowe, włóż do gorącej wody i gotuj przez 1,5-3 godziny. Schłodzić w zimnej wodzie. Usuń skórkę, zaczynając od podstawy, pokrój na porcje.
Mąkę podsmażyć na maśle, rozcieńczyć zimnym bulionem, zalać czerwonym wytrawnym winem, dodać drobno startą gałkę muszkatołową, czarne ziele angielskie, sól, na patelnię włożyć porcje języków i zagotować. Podawaj posypane drobno posiekaną kolendrą i natką pietruszki.
Krok 3
Smażony język
Ugotuj język do miękkości, pokrój w plastry o grubości 0,5-1,5 cm i panieruj w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć na maśle na złoty kolor.
