Pilaw to jedna z najstarszych potraw na Ziemi, a przepis na jej przygotowanie można łatwo znaleźć w kuchniach różnych azjatyckich narodów. Jedną z najsmaczniejszych, pożywnych i aromatycznych opcji do robienia pilawu jest pilaw wołowy.
Z historii pilawu
Według legendy pilaw został po raz pierwszy ugotowany na polecenie wielkiego Aleksandra Wielkiego, który podczas wyprawy do Indii musiał nakarmić swoją wielotysięczną i bardzo żarłoczną armię. Aleksander potrzebował obfitego dania, składników, które można przetransportować na jednym wielbłądzie. Pilaf został uznany za najlepszą z potraw przedstawionych na surowym dworze dowódcy! A dziś przepis na pilaw jest powszechnie znany na całym terytorium niegdyś potężnego imperium Aleksandra Wielkiego.
Składniki
Wołowina (najlepiej bez kości) - 400 g, ryż długoziarnisty lub średnioziarnisty - 1,5 szklanki, cebula - 1 szt., marchew - 1 szt., sól, pieprz, przyprawa do pilawu - do smaku, olej roślinny (można użyć mieszanka olejów: słonecznikowy, bawełniany, lniany…) - 70 g, czosnkowy - 1 ząbek.
Procedura gotowania
Ryż wsypać do głębokiej miski, dobrze spłukać i zalać wrzątkiem.
Podczas gdy ryż gotuje się na parze, przygotuj "zirvak" - mięsną bazę pilawu, składającą się z mięsa, marchewki i cebuli. Używaj wołowiny do gotowania lub pieczenia - te mięsa są łatwe do zagotowania. Jeśli mięso jest bez pestek, oddziel mięso od kości i tłuszczu. Dokładnie opłucz wołowinę i osusz papierowym ręcznikiem. Pociąć na małe kawałki.
Wlej olej roślinny do kociołka i podpal. Kawałki mięsa włożyć do oleju rozgrzanego do lekkiej mgiełki i smażyć na dużym ogniu, mieszając, przez 5 minut, aż pojawi się skórka. Kawałki powinny być lekko zarumienione, a skórka powinna być przepysznie brązowawo-złoty brąz. Nie czekaj, aż 100% powierzchni się zrumieni - nie jest to konieczne. Cebulę posiekać i dodać do mięsa, wszystko wymieszać. Podsmaż cebulę na złoty kolor.
Marchewki pokroić na małe kawałki i dodać do mięsa i cebuli. Smażyć jeszcze ok. 3 minuty na średnim ogniu. Upewnij się, że cebula się nie pali. Dodaj przyprawę pilaw, sól i pieprz do smaku i dobrze wymieszaj.
Gotowany na parze ryż (możesz bezpośrednio z wodą, w której ryż był parowany) włóż do kociołka i wygładź go na całej powierzchni. Umieść ząbek czosnku na środku i dodaj wodę, aby był o jeden palec wyższy od ryżu.
Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień do niskiego i szczelnie przykryć.
Po pół godzinie wyłącz ogrzewanie, ale nie wyjmuj kociołka z pieca - pilaw potrzebuje kolejnych 15-20 minut na zaparzenie.
