Węgry uchodzą za ojczyznę gulaszu, gdzie zwykle gotowano go w kotłach z dużą ilością płynu, przez co danie wyglądało czasem bardziej jak gęsta zupa. Dziś w wielu kuchniach świata, w tym rosyjskiej, istnieją analogi gulaszu. Co więcej, każdy ma swój własny, specjalny przepis na taki smakołyk, który każda gospodyni również dopasowuje do swojego gustu.
Instrukcje
Krok 1
Sekrety robienia pysznego gulaszu
Nie ma dziś jednego przepisu na robienie gulaszu. Niemniej jednak istnieją podstawowe zasady w przygotowaniu tego dania, na przykład zwyczajowo gotuje się je w misce z grubym dnem z mięsa pokrojonego na małe kawałki, które duszone jest w sosie na małym ogniu wraz z ziołami i warzywami.
Krok 2
Decydując się na gotowanie gulaszu, zwróć szczególną uwagę na wybór mięsa. Z reguły zwyczajowo gotuje się to danie z wołowiny, ale w wielu przepisach można używać wieprzowiny, jagnięciny lub cielęciny. Bardzo rzadko gulasz robi się z królika lub drobiu. Ale bez względu na to, jakie mięso wybierzesz, postępuj zgodnie z następującą zasadą - im jest młodsze, tym bardziej delikatne i soczyste w końcu się okaże, oczywiście z zastrzeżeniem technologii gotowania. Decydując się na gotowanie gulaszu według klasycznej receptury, czyli z wołowiny, preferuj łopatkę z cienką warstwą boczku, miazgi z tylnych nóg, mostka lub polędwicy.
Krok 3
Po wybraniu mięsa obierz chrząstki, ścięgna i folię, umyj i pokrój na małe kawałki mniej więcej tej samej wielkości. Następnie połóż na ściereczce, aby pozbyć się nadmiaru płynu - wtedy gotuje się szybciej i bardziej równomiernie. Lekko usmażona skórka na mięsie to jeden z niuansów prawdziwego gulaszu dla koneserów tego dania, ponieważ zachowuje soczystość mięsa.
Krok 4
Przygotowując gulasz wołowy, smaż mięso nie na smalcu, ale na oliwce lub innym oleju roślinnym - danie okaże się soczyste, ale jednocześnie niezbyt tłuste. Powinno być bardzo mało oleju, aby mięso nie przywierało do patelni podczas smażenia. Posolić na samym końcu, aby wołowina szybciej się gotowała i nie była twarda. Oprócz soli do gulaszu można dodać następujące przyprawy: mielony czarny lub ziele angielskie, liście laurowe, paprykę, kminek, mieloną kolendrę i chmiel suneli – wszystkie z nich dobrze komponują się zarówno z wołowiną, jak i warzywami. Z tych ostatnich do gulaszu można dodać cebulę, czosnek, pomidory, ziemniaki, brokuły lub kalarepę. Cóż, niektóre przepisy pozwalają nawet na użycie kapusty i żurawiny.
Krok 5
Przygotowując gulasz zwróć szczególną uwagę nie tylko na mięso, ale także na sos, w którym powinna być duszona wołowina i którego powinno być całkiem sporo, bo w dawnych czasach takie danie uważano za bardziej pierwsze niż drugie. Jeśli w trakcie przygotowywania wyparowało zbyt dużo sosu, dodaj wywar lub wodę, ale nie pozwól, aby był zbyt rzadki.
Krok 6
Gulasz po rosyjsku
Decydując się na gotowanie gulaszu tak, jak to zwykle robi się w Rosji, usmaż wołowinę na oleju roślinnym w kotle lub innym naczyniu z grubym dnem. Drobno posiekaną marchewkę i cebulę zachowaj osobno, a następnie dodaj kilka łyżek mąki lub skrobi, aby uzyskać kremowy sos. Jak tylko mąka zaróżowia się, włożyć do niej koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory, obrane i pokrojone w kostkę oraz wodę lub bulion. Sos gulaszowy wymaga również specjalnych przypraw, np. mielonego czarnego pieprzu, papryki, kminku czy liści laurowych – wszystko zależy od osobistych preferencji kulinarnego specjalisty.
Krok 7
Gdy mięso będzie chrupiące, polać sosem pomidorowym – powinien całkowicie przykryć kawałki. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dodaj ciepłą wodę. Następnie przykryj kociołek pokrywką, zmniejsz płomień i gotuj gulasz przez 1-1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając. Po tak długim gotowaniu sos stanie się lepki i odżywi kawałki przyprawami. Około 15 minut przed końcem, gdy mięso zmięknie, posolić danie. Następnie wyłącz ogień i odstaw na chwilę przed podaniem.
Krok 8
Jako dodatek przygotuj puree ziemniaczane, którego delikatna konsystencja najlepiej pasuje do gulaszu. W Rosji tak przygotowane mięso często podaje się również z kaszą gryczaną. Obie przystawki można postawić na krawędzi talerza – w tym przypadku gulasz będzie znajdował się po drugiej stronie naczynia, czyli na środku gulaszu. Przed podaniem gulasz należy udekorować drobno posiekanymi ziołami - pietruszką lub kolendrą.
Krok 9
Tradycyjny węgierski gulasz
Zrób gulasz węgierski. W ojczyźnie tego dania zwyczajowo gotuje się je w nieco inny sposób. Włóż posiekaną i suszoną wołowinę do kociołka i dusić we własnym sosie, aż będzie do połowy ugotowana na średnim ogniu. Gdy płyn całkowicie wyparuje, podsmażyć plastry na złoty kolor, dodać ziemniaki i paprykę, pokroić w kostkę, zalać ciepłym bulionem lub wodą. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż składniki będą miękkie.
Krok 10
Około 15 minut przed końcem do kociołka wrzucamy pokrojone pomidory, solimy, dodajemy do smaku paprykę i inne przyprawy. Możesz również dodać zmielony ząbek czosnku, aby uzyskać wyjątkowy smak i aromat. A jeśli chcesz skończyć z gulaszem węgierskim, przygotuj fajne przaśne ciasto, dodając do niego posiekany czosnek i zioła. Podziel go na małe kawałki - knedle - i włóż je do prawie gotowego gulaszu. Po 10 minutach danie będzie gotowe.
Krok 11
Gulasz wołowy z przepisem na brokuły
Możesz też ugotować gulasz wołowy według innego przepisu, używając różnych warzyw i kwaśnej śmietany zamiast pomidorów. Smaż mięso, jak opisano powyżej, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż będzie prawie ugotowane we wstępnie ugotowanym bulionie. Pół godziny przed końcem gotowania na osobnej patelni podsmażyć grubo posiekaną marchewkę i cebulę, dodać mąkę, a po kilku minutach - 150 g śmietany. Trochę poddusić i dodać do nich brokuły, które powinny być o połowę mniejsze niż mięso. Przygotowane warzywa wrzucamy do rondla gulaszowego, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy liście laurowe do smaku i dusimy 10 minut. Tak przygotowany gulasz okazuje się nie mniej smaczny i soczysty.
