Kapusta kiszona w Rosji jest znanym produktem i nie jest uważana za smaczną ani egzotyczną. Jednak ten produkt, znany wielu, jest w stanie zaskoczyć i zachwycić miłośników pysznych i obfitych potraw. Na Syberii przyrządza się pierogi z kapustą, Polacy dumni są z bigosu – dania z kapusty i kilku rodzajów mięsa, a nawet wyrafinowani Francuzi jedzą choucroute garnie – tradycyjny alzacki przepis na kiszoną kapustę z ziemniakami i kiełbaskami.
Czy to jest to konieczne
-
- Tradycyjna alzacka kapusta kiszona z kiełbaskami (choucroute garnie)
- 0,5 kg kiszonej kapusty;
- 2 paski boczku;
- 4 kiełbaski wieprzowe;
- 200 g wędzonego mostka z kością;
- 1 kieliszek wytrawnego białego wina;
- 1 łyżka tłuszczu z kaczki
- 1 średnia cebula;
- 3 ziemniaki;
- 5 jagód jałowca;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 pąki goździków;
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1/2 łyżki gorczycy.
- Małopolski Bigos
- 1 szklanka suszonych śliwek bez pestek
- 30 g suszonych borowików;
- 500 ml wody;
- 1 łyżka tłuszczu wieprzowego lub oleju roślinnego;
- 1 średnia cebula;
- 1 huśtawka świeżej kapusty;
- 0,5 kg kapusty kiszonej;
- 250 g polskich kiełbas wędzonych;
- 250 g kiełbasek;
- 500 g wieprzowiny;
- 3 duże pomidory;
- 1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina
- najlepiej Madera;
- 1 liść laurowy;
- sól i pieprz do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Tradycyjna alzacka kapusta kiszona z kiełbaskami (choucroute garnie)
To danie ludowe, pochodzące z Alzacji i Lotaryngii, więc nie ma sensu dokładnie trzymać się jego przepisu. W jego przygotowaniu są pewne tradycje, preferowane produkty, technologia. Ważne jest, aby zawierał kilka rodzajów mięsa, kapustę kiszoną i ziemniaki, ale czasami oprócz wieprzowiny do choucroute garnie dodaje się gęsinę lub przeciwnie, zamiast gęsiego tłuszczu dodaje się wieprzowinę. Niektóre przepisy zawierają kwaśne jabłka, podobnie jak Antonovka, a wyznawcy tradycji twierdzą, że tylko trzy rodzaje kiełbas - kiełbasa frankfurcka, kiełbasa strasburska i kiełbasa Monteblo - zapewnią prawdziwy smak.
Krok 2
Tłuszcz gęsi roztopić w dużym, ciężkim rondlu. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Smażyć w tłuszczu z kaczki, aż będzie przezroczysty. Dodać kiszoną kapustę. Dodać przyprawy - jałowiec, goździki, nasiona gorczycy i kolendry, obrane ząbki czosnku. Usuń mostek z kości i pokrój w drobną kostkę. Boczek i wieprzowinę pokroić w kostkę i ułożyć z kapustą. Dodaj kość mostka. Wlej białe wino i dobrze wymieszaj. Dusić na małym ogniu przez około 2-3 godziny pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając.
Krok 3
Ziemniaki obrać i ugotować na krótko przed gotowaniem. Ugotuj kiełbaski. Tak podaje się choucroute garnie - duszoną kapustę kładzie się na talerzu, na wierzchu kładzie się plastry ugotowanych gorących ziemniaków, a cała struktura kiełbasy jest zwieńczona.
Krok 4
Małopolski Bigos
Śliwki i suszone grzyby zalać wrzątkiem i parzyć przez 30-40 minut do miękkości. Świeżą kapustę pokroić w paski, cebulę pokroić w drobną kostkę. W dużym rondlu roztopić tłuszcz wieprzowy i podsmażyć na nim cebulę, aż będzie przezroczysta, dodać świeżą kapustę i dusić na małym ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę. Kapustę kiszoną opłukać, wycisnąć. Pokrój wieprzowinę w kostkę. Kiełbasę i kiełbaski pokrój również na kawałki. Do duszonej świeżej kapusty dodać kapustę kiszoną, mięso, przyprawy, grzyby i suszone śliwki.
Krok 5
Pomidory zalać wrzątkiem, obrać i drobno posiekać. Dodaj wino do bigosu. Wszystko dobrze wymieszaj, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 3-4 godziny, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dolewając trochę wrzącej wody.
Krok 6
Bigos uważany jest za gulasz myśliwski, więc skład mięsa w tej popularnej potrawie nie jest ściśle regulowany - najważniejsze jest to, że jest wiele różnych jego rodzajów, co najmniej pięć, a wśród mięs znalazły się kiełbaski i kiełbaski. Do bigosu wkładają mięso z kaczki, zająca, dzika, bażanta, ale czasem dodaje się też prostą wołowinę. Im dłużej bigos jest duszony, tym jest smaczniejszy. Znawcy i amatorzy twierdzą, że to danie najbardziej zapiera dech w piersiach, gdy już następnego dnia stoi całą noc na kuchence chłodniczej. Bigos podawany jest również z ziemniakami gotowanymi na gorąco i ciepłym chlebem żytnim.
