Wiele osób robi barszcz wyłącznie z kapusty, ale w niektórych regionach barszcz robiony jest z buraków, barszcz z buraków okazuje się bardziej delikatny, smak jest bardziej intensywny niż barszcz z kapusty.
Czy to jest to konieczne
- - 800-900 g wołowiny z kością;
- - 4 średniej wielkości bulwy ziemniaka;
- - 700-800 g buraków (ok. 3 litry rondla);
- - 1 duża cebula;
- - 1 średnia marchewka;
- - 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego;
- - sól, przyprawy - do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Mięso gotujemy w osolonej wodzie przez około godzinę na średnim ogniu, pod przykryciem. Gdy mięso będzie gotowe, obierz je z kości i wrzuć z powrotem do bulionu, jeśli to polędwica, pokrój w małą lub dużą kostkę. Do gotowego bulionu wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki (opcjonalnie można pokroić ziemniaki w paski, żeby nie różniły się od buraków).
Krok 2
Buraki do takiego barszczu są używane na surowo, w żadnym wypadku nie są gotowane. Gdy ziemniaki się gotują, musisz pokroić buraki. Kroi się go w cienkie paski lub wciera na specjalnej tarce (po koreańsku).
Krok 3
Smażenie: najpierw podsmażyć cebulę, następnie wrzucić startą marchewkę. Gdy marchewki i cebula są już prawie gotowe, dodaj posiekane buraki, koncentrat pomidorowy. Łyżkę koncentratu pomidorowego rozpuścić w szklance wody, wlać na patelnię, dusić 2-3 minuty. Dodaj trochę kwaśnej śmietany i dobrze wymieszaj.
Krok 4
Połącz smażenie z bulionem i ziemniakami. Skosztuj soli, w razie potrzeby sól. Dodaj liście laurowe, gotuj na wolnym ogniu i zdejmij z ognia.
